Tavuklu Jambonlu Pırasalı Börek (Chicken Ham and Leek Pie)

Hazırlanışı

1. Tavuk suyunu kapaklı bir tencerede ısıtın. Tavuk göğsünü ekleyip hafif kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Tavuk göğüslerini maşayla sudan çıkarıp bir tabağa koyun. Pişirme suyunu büyük bir sürahiye dökün.
2. 25 g tereyağını büyük, kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte eritin. Pırasaları ekleyip ara sıra karıştırarak yeni yumuşayana kadar iki dakika hafifçe kavurun. Sarımsağı ekleyip bir dakika daha pişirin. Kalan tereyağını ekleyin ve tereyağı erir erimez unu karıştırarak ilave edin. Sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin.
3. Sütü tencereye her seferinde biraz biraz dökün ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Ayırdığınız et suyundan 250 ml'yi ve isterseniz şarabı yavaş yavaş ekleyin; sos pürüzsüz olup hafifçe koyulaşana kadar karıştırın. Hafif kaynamaya getirip 3 dakika pişirin.
4. Karışımı damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Ocaktan alın ve kremayı karıştırın. Geniş bir kaseye aktarın ve yüzey kabuk bağlamasın diye sosun üzerini streç filmle kapatın. Soğuması için kenara alın.
5. Fırını 200°C'ye ısıtın. Fırına bir fırın tepsisi koyup ısıtın.
6. Hamur için unu ve tereyağını mutfak robotuna koyup karışım ince galeta unu kıvamına gelene kadar darbeli modda çalıştırın. Motor çalışırken çırpılmış yumurtayı ve suyu ekleyip karışım top haline gelene kadar karıştırın. Kapak için 250 g hamur ayırın.
7. Kalan hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde sık sık çevirerek yaklaşık 5 mm kalınlığında ve börek kalıbından 4 cm daha büyük olacak şekilde açın. Hamuru oklavaya sarıp kaldırın ve kalıba yavaşça yerleştirin. Hava kabarcığı kalmadığından emin olarak hamuru kenarlara sıkıca bastırın. Taşan hamuru kenarlarda bırakın.
8. Tavuk göğüslerini 3 cm'lik parçalara kesin. Tavuğu, jambonu ve pırasaları soğumuş sosa karıştırın. Tavuklu harcı börek kalıbına dökün. Kalıbın kenarını çırpılmış yumurtayla fırçalayın. Ayırdığınız hamuru kapak için açın.
9. Böreği hamur kapakla örtüp kenarlarını kapatmak için sıkıca bastırın. Fazla hamuru kesin.
10. Bıçağın ucuyla böreğin ortasına küçük bir delik açın. Böreğin üstünü çırpılmış yumurtayla parlatın. Önceden ısıtılmış tepsi üzerinde fırının ortasında, börek her yanı altın kahverengi olup içi çok sıcak olana kadar 35-40 dakika pişirin.