Dana Etli İstiridyeli Börek (Beef and Oyster Pie)

Hazırlanışı

1. Dana küplerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir yemek kaşığı yağı tavada ısıtın ve eti yüksek ateşte kavurun. Tavayı kalabalıklaştırmamak için bunu üç seferde yapın; her yanı kızaran eti büyük, ateşe dayanıklı bir güveç kabına aktarın. Tava kuru görünürse biraz daha yağ ekleyin.
2. Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha yağ koyun ve arpacık soğanları 4-5 dakika pişirin, sonra sarımsağı ekleyip 30 saniye kavurun. Pastırmayı ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun. Soğan ve pastırma karışımını güvece aktarın ve otları ekleyin.
3. Fırını 180°C'ye ısıtın.
4. Stout birasını tavaya dökün ve kaynatın; tavanın dibine yapışmış kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Birayı güvecteki etin üzerine dökün ve et suyunu ekleyin. Güvecin kapağını kapatıp fırına verin ve et yumuşayıp sos azalana kadar 1,5-2 saat pişirin.
5. Yüzeydeki yağı alın, tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, sonra mısır nişastası lapasını karıştırın. Güveci ocağa koyun (sıcak olduğunu unutmayın) ve koyulaşana kadar karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
6. Fırını 200°C'ye yükseltin. Hamur için un ve tuzu çok büyük bir kaseye koyun. Tereyağını rendeleyip üç seferde una karıştırın. Yavaş yavaş 325 ml soğuk su ekleyin (hepsine ihtiyacınız olmayabilir) ve karışım yeni toplanana kadar ucu yuvarlak bir bıçakla karıştırın. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde hafifçe yoğurup top haline getirin ve börek kapağı için 250 g ayırın.
7. Kalan hamuru kullandığınız kaptan yaklaşık 2 cm daha büyük olana kadar açın. Kabı hamurla kaplayın, sonra harcı doldurup istiridyeleri de aralara yerleştirin. Hamurun kenarını çırpılmış yumurtayla fırçalayın.
8. Kalan hamuru kabınızdan biraz büyük olana kadar açın ve harcın üzerine nazikçe serin, kenarları sıkıca bastırarak kapatın, sonra keskin bir bıçakla fazlalığı kesin. Parlatmak için çırpılmış yumurtayla fırçalayın. Kabı bir fırın tepsisine koyun ve hamur altın kahverengi olup iç kaynayana kadar 25-30 dakika pişirin.