Baharatlı Kuzu Etli İskoç Böreği (McSinghs Scotch Pie)

Hazırlanışı

1. Büyük bir tavayı ısıtın ve kimyon tohumlarını birkaç dakika kavurup kenara alın. Aynı tavada yağı ısıtın ve soğanı, sarımsağı, acı biberi, biberi ve bol bir tutam tuzu nem kalmayana kadar yaklaşık sekiz dakika kavurun. Ocaktan alın, kavrulmuş kimyon tohumlarını, öğütülmüş mace (veya hindistan cevizi) ve öğütülmüş kişnişi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
2. Büyük bir kasede kuzu kıymayı, beyaz biberi, taze kişnişi ve soğumuş baharatlı soğan karışımını birleşene kadar karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
3. Fırını 200°C'ye ısıtın ve çapı 20 cm olan, tabanı çıkan veya kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbının içini bolca domuz yağıyla yağlayın.
4. Hamuru hazırlamak için unu ve tuzu büyük bir kaseye eleyin ve ortasında bir çukur açın.
5. Sütü, domuz yağını ve 90 ml suyu bir tencereye koyup hafifçe ısıtın. Domuz yağı eriyince ateşi artırın ve kaynatın.
6. Kaynayan sıvıyı una dökün ve ele alınabilecek kadar soğuyana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Bir top haline getirin.
7. Tezgahı unlayın ve hızlıca çalışarak hamuru kısa süre yoğurun; yumuşak ve nemli olacaktır. Hamurun üçte birini ayırın ve kalanını iyice unlanmış bir yüzeyde açın. Börek kalıbını hamurla kaplayın ve hamur kalıbın üstünden hafifçe taşana kadar kenarlara bastırın.
8. Harcı hamurla kaplanmış kalıba azar azar ekleyin. Üste ulaştığınızda hafif bir tepecik oluşturun. Ayırdığınız hamuru açıp böreğin üstünü kapatın. Kenarları sıkıştırarak kapatın ve fazlalığı kesin. Böreğin üstüne bir delik açın ve buharın çıkması için alüminyum folyodan yapılmış küçük bir boru yerleştirin.
9. Böreğin üstünü biraz çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin (damlamaları yakalamak için alt rafa bir tepsi koyun). Sonra sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve altın kahverengi olana kadar 1 saat 15 dakika daha pişirin. Buzdolabına koymadan önce tamamen soğumaya bırakın, ardından iki saat ya da bir gece bekletin.
10. Böreğin kenarı boyunca bir bıçak gezdirin, kalıptan çıkarın ve çatneyler, salatalar veya turşularla servis edin.