Kedgeree (Baharatlı Pilavlı Füme Mezgit)

Hazırlanışı

1. Pilav için yağı kapaklı büyük bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşayıp renk almayana kadar 5 dakika hafifçe kavurun. Baharatları ekleyin, tuzla tatlandırın, sonra karışım kahverengileşip kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika kavurmaya devam edin.
2. Pirinci ekleyip iyice karıştırın. 600 ml su ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Ateşi kısarak kaynamaya bırakın, sonra 10 dakika kapağını kapatın. Ocaktan alın ve kapağı kapalı halde 10-15 dakika daha dinlendirin. Pişirme bitmeden kapağı kaldırmazsanız pilav mükemmel pişecektir.
3. Bu arada mezgit balığını ve defne yapraklarını bir tavaya koyun, sütle kaplayın ve etinin lifleri ayrılana kadar 10 dakika haşlayın. Sütten çıkarın, derisini soyun, sonra etini başparmak büyüklüğünde parçalara ayırın. Yumurtaları bir tencereye koyun, suyla kaplayın, kaynatın, sonra ateşi kısarak kaynamaya bırakın. 4,5-5 dakika bekletin, soğuk suya daldırın, sonra soyun ve dörde bölün. Balığı, yumurtaları, maydanozu, kişnişi ve pilavı tavada nazikçe karıştırın. Üzerine birkaç ekstra ot serperek sıcak servis edin.