Eccles Kekleri (Kuru Üzümlü Milföy Kek)

Hazırlanışı

1. Hamur için tereyağını küp küp doğrayıp gerçekten sertleşmesi için dondurucuya koyun. Unu mutfak robotunun kasesine tereyağının yarısıyla birlikte koyun ve galeta unu kıvamına gelene kadar darbeli modda çalıştırın. Limon suyunu ve 100 ml buzlu suyu ekleyip hamur oluşana kadar çalıştırın. Kalan tereyağını ekleyip hamur tereyağı parçacıklarıyla iyice benekli olana kadar birkaç kez daha çalıştırın. Bunu abartmamanız önemli, çünkü tereyağı parçacıkları hamuru kat kat yapan şeydir.
2. Hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 20 x 30 cm'lik düzgün bir dikdörtgen olacak şekilde açın. Hamurun iki ucunu ortaya doğru katlayın (1. resme bakın), sonra ikiye katlayın (2. resim). Hamuru tekrar açın ve aynı şekilde 3 kez daha katlayın; her açıp katlama arasında hamuru en az 15 dakika dinlendirin, sonra kullanmadan önce buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
3. İç harç için tereyağını büyük bir tencerede eritin. Ocaktan alın ve diğer tüm malzemeleri tamamen karışana kadar karıştırın, sonra kenara alın.
4. Kekleri yapmak için hamuru 1 sterlinlik bozuk paradan biraz daha kalın olana kadar açın ve yaklaşık 12 cm çapında 8 daire kesin. Gerekirse artıkları tekrar açın. Her dairenin ortasına bol tepeleme bir yemek kaşığı harç koyun, dairelerin kenarlarını suyla fırçalayın, sonra hamuru harcın etrafında toplayıp sıkıştırın (3. resim). Düz yüzü yukarı gelecek şekilde ters çevirin ve düzgün bir daire haline getirin. Her daireyi oklavayla meyveler hafifçe görünmeye başlayana kadar oval şeklinde yassılaştırın, sonra bir fırın tepsisine koyun. Her Eccles kekine 2 küçük yarık açın, bolca yumurta akıyla fırçalayın ve şekerle serpin (4. resim).
5. Fırını 220°C'ye (fanlı 200°C) ısıtın. Eccles keklerini altın kahverengiyi biraz geçip yapışkan hale gelene kadar 15-20 dakika pişirin. Bir ızgarada soğumaya bırakın ve bir fincan çayla ılıkken ya da soğukken tadını çıkarın. İsterseniz Eccles kekleri, Lancashire veya çedar gibi sert, keskin lezzetli bir İngiliz peynirinin dilimiyle de çok güzel gider.