Pekmezli Tart (Treacle Tart)

Hazırlanışı

1. Önce kısa kıyır hamuru hazırlayın: unu büyük bir kaseye ölçün ve karışım ince galeta unu kıvamına gelene kadar tereyağını parmak uçlarınızla una ovarak karıştırın (alternatif olarak bu işlem mutfak robotunda yapılabilir). Yaklaşık üç yemek kaşığı soğuk su ekleyin ve sert bir hamur olana kadar karıştırın, streç filmle sarın ve buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
2. Fırını 200°C'ye ısıtın ve fırına ağır bir fırın tepsisi koyup ısıtın. Derin, 18 cm'lik, tabanı çıkan oluklu bir tart kalıbını tereyağıyla yağlayın.
3. Ana hamurdan yaklaşık 150 g hamur ayırın ve kafes üst için kenara koyun.
4. Kalan hamuru hafif unlanmış bir tezgahta ince açın ve hazırladığınız tart kalıbını hamurla kaplayın.
5. Pişerken tabanın kabarmaması için tabanı çatalla delin.
6. Kafes üst için ayırdığınız hamuru streç filmin üzerine koyup ince açın. Hamuru yumurtayla fırçalayın ve buzdolabında soğuması için kenara alın (streç film taşımayı kolaylaştırır). Bu aşamada şeritler halinde kesmeyin. Şeritler tartın üzerine yerleştirildikten sonra yumurta sürmeyin, çünkü pekmez karışımına damlar.
7. İç harç için şurubu büyük bir tencerede hafifçe ısıtın ama kaynatmayın.
8. Eridikten sonra galeta ununu, limon suyunu ve kabuğu rendesini şuruba ekleyin. (Daha az narenciye tadı isterseniz daha az limon ekleyebilirsiniz.) Karışım akışkan görünüyorsa biraz daha galeta unu ekleyin.
9. Şurup karışımını hamurla kaplanmış kalıba dökün ve yüzeyini düzleştirin.
10. Ayırdığınız hamuru buzdolabından çıkarın ve 1 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Hepsinin tart kalıbının kenarlarından uzun olduğundan emin olun.
11. Kalıptaki hamurun kenarını yumurtayla fırçalayın ve karışımın üzerine örgü kafes deseni yapmaya başlayın; şeritleri kalıbın kenarından sarkık bırakın.
12. Kafes yerine oturduktan sonra, ellerinizle bastırarak kalıbın kenarını kullanıp şeritleri kesin, böylece düzgün bir kenar elde edin.
13. Önceden ısıtılmış fırın tepsisinin üzerinde sıcak fırında hamur renk almaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, sonra fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün. Bu aşamada kafes çok koyu kahverengiye dönüyorsa tartı alüminyum folyoyla örtün.
14. Hamur altın kahverengi olup iç harç katılaşana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
15. Tartı fırından çıkarın ve kalıpta sertleşmesine izin verin. Ilık veya soğuk servis edin.