Dundee Keki (Bademli Kuru Meyveli Kek)

Hazırlanışı

1. Bademleri küçük bir kaseye koyun ve ancak kaplayacak kadar kaynar su dökün. 5 dakika bekletin, sonra süzgeçte süzün ve kurumaya bırakın.
2. Fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) ısıtın. Derin, tabanı çıkan 20 cm'lik bir kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayın.
3. Tereyağını büyük bir kaseye koyun ve yumuşayana kadar iyice çırpın. Şekeri ekleyin ve hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Portakal kabuğu rendesini ve kayısı reçelini ekleyip karıştırın.
4. Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Yumurtaları kremsi tereyağı ve şeker karışımına her seferinde biraz biraz ekleyin ve her ilaveden sonra iyice çırpın. Karışım kesilmeye başlarsa biraz un ekleyip karıştırın.
5. Kalan unu ve öğütülmüş bademi ekleyip iyice karıştırın. Sütü karıştırın, sonra kuru meyveleri ve kirazları ekleyip nazikçe karıştırın.
6. Karışımı hazırlanan kalıba kaşıkla aktarın ve kaşığın arkasıyla düzeltin. Bütün bademleri kekin üzerine düzgün daireler halinde birbirine yakın dizin. Fırında 45 dakika pişirin.
7. Fırın sıcaklığını 160°C'ye (fanlı 140°C) düşürün ve 60-80 dakika daha pişirin. Kekin içine ahşap veya metal bir şiş batırarak 50 dakika sonra kontrol edin. Piştiğinde üzerinde sadece birkaç kırıntı kalmalı. Her 10 dakikada bir kontrol edin; bu keki fazla pişirmemek önemlidir, böylece ortası biraz yumuşak olacaktır.
8. Piştiğinde keki kısaca fırından çıkarın, sütü ve şekeri küçük bir tencereye koyun ve şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın. Kekin üstüne fırçalayın ve keki 2-3 dakika fırına geri koyun. Çıkarın ve keki kalıpta soğumaya bırakın. Tamamen soğuduğunda kalıptan çıkarın, folyoya sarın ve kesmeden önce en az 2 gün bekletin.