Parkin Keki (Zencefilli Yulaflı Kek)

Hazırlanışı

1. Fırını 160°C'ye (fanlı 140°C) ısıtın. Derin, 22 cm'lik kare bir kek kalıbını yağlayın ve pişirme kâğıdıyla kaplayın. Yumurtayı ve sütü çatalla çırpın.
2. Şurubu, pekmezi, şekeri ve tereyağını büyük bir tencerede şeker eriyene kadar hafifçe eritin. Ocaktan alın. Yulaf ununu, unu ve zencefili karıştırın ve şurup karışımına ekleyin, ardından yumurtayı ve sütü ekleyin.
3. Karışımı kalıba dökün ve kek üstü sert ve biraz çıtır hissedilene kadar 50 dakika-1 saat pişirin. Kalıpta soğutun, sonra daha fazla pişirme kâğıdı ve folyoya sarın ve mümkünse yemeden önce 3-5 gün bekletin; ne kadar uzun bekletirseniz, 2 haftaya kadar, o kadar yumuşak ve yapışkan hale gelir.