Flamiche (Pırasalı Fransız Tart)

Hazırlanışı

1. Hamur için unu ve tuzu mutfak robotunun kasesine eleyin, tereyağını ve domuz yağını ekleyin, sonra karışım ince galeta unu gibi görünene kadar kısaca çalıştırın. Karışımı bir kaseye aktarın, sonra peyniri ve karışımın birleşmesi için yeterli miktarda suyu karıştırın. Hafif unlanmış bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz olana kadar kısaca yoğurun. İnce açın ve 23 cm x 4 cm'lik tabanı çıkan oluklu bir tart kalıbını kaplayın. Tabanı çatalla delin. 20 dakika dinlendirin.
2. 02. 75 g tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin, sonra pırasaları ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açın, ateşi artırın ve sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin. Bir tabağa kaşıkla alın ve soğumaya bırakın.
3. 03. Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın. Hamur kabını pişirme kâğıdı ve kuru fasulye veya pirinçle kaplayın ve kenarlar bisküvi rengine gelene kadar 15-20 dakika kör pişirin. Kâğıdı ve fasulye/pirinci çıkarın ve taban çıtır ve hafif altın rengi olana kadar kabı 7-10 dakika fırına geri koyun. Çıkarıp kenara alın. Fırın sıcaklığını 190°C'ye (fanlı 170°C) düşürün.
4. 04. Krem fraişi bir kaseye bütün yumurta, yumurta sarıları ve hindistan cevizi ile koyun. Hafifçe çırpın, sonra tatlandırın. Pırasaları karıştırın. Karışımı tart kabına kaşıkla aktarın ve katılaşıp hafif altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve 10 dakika bekletin. Kalıptan çıkarın ve servis edin.