Ördek Konfi (Duck Confit)

Hazırlanışı

1. Yemeği yapmak istediğiniz günden bir gün önce, tuzun yarısını, sarımsağın yarısını ve otların yarısını küçük, sığ bir kabın tabanına serpin. Ördek butlarını derisi yukarı bakacak şekilde üzerine yerleştirin, sonra kalan tuzu, sarımsağı ve otları üzerine serpin. Ördeği örtün ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu 2 güne kadar önceden yapılabilir.
2. Şarabı ördek butlarını tek sırada tam sığdıracak bir tencereye dökün. Ördek butlarındaki tuzu silkeleyin ve derisi aşağı bakacak şekilde şarabın içine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşe koyun. Şarap kabarcıklanmaya başlar başlamaz ateşi en düşük ayara getirin ve sıvının sadece hafifçe kaynadığını ara sıra kontrol ederek 2 saat pişirin. (Isı dağıtıcınız varsa burada kullanmak iyi olur.) 2 saat sonra ördek butları kendi yağlarının içine batmış olmalı ve et dürtüldüğünde inanılmaz yumuşak hissedilmeli. Soğumaya bırakın.
3. Ördek butları artık pişmiştir ve hemen yenilebilir; ya da çıtır olmasını seviyorsanız sonraki adımı izleyebilirsiniz. Önceden hazırlıyorsanız, ördek butlarını plastik bir kaba veya kavanoza sıkıca yerleştirin ve yağı, ancak tencerenin dibindeki sıvıyı değil, üzerine dökün. Kapağını kapatın ve buzdolabında bir aya kadar bekletin ya da 3 aya kadar dondurun. Elinizde kalan sıvı lezzetli bir sos yapar; ihtiyaç duyulana kadar soğutulabilir veya dondurulabilir.
4. Ördek butlarını yeniden ısıtıp çıtırlaştırmak için fırını 220°C'ye (fanlı 200°C) ısıtın. Butları yağdan çıkarın ve derisi aşağı bakacak şekilde fırına dayanıklı bir tavaya yerleştirin. Yarı yolda çevirerek kızarıp çıtır olana kadar 30-40 dakika fırında pişirin. Yeniden ısıtılmış sos, çıtır bir salata ve çıtır altın rengi patateslerle servis edin.