Tarte Tatin (Ters Çevrilmiş Karamelli Elma Tart)

Hazırlanışı

1. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde 3 mm kalınlığında yuvarlak olacak şekilde açın ve kılavuz olarak bir tabak kullanarak 24 cm'lik bir daire kesin. Üzerini çatalla hafifçe delin, streç filme sarıp bir fırın tepsisine koyun ve elmaları hazırlarken dondurucuya alın.
2. Fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) ısıtın. Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Şekeri ateşe dayanıklı 20 cm'lik seramik bir Tatin kabına ya da 20 cm'lik fırına dayanıklı kalın tabanlı bir tavaya koyup orta-yüksek ateşe yerleştirin. Şekeri 5-7 dakika, dumanı tütmeye başlayan koyu kehribar rengi karamel şurubu olana kadar pişirin, sonra ocağı kapatın ve 60 g küp doğranmış soğuk tereyağını karıştırarak ekleyin.
3. Tarte Tatin'i hazırlamak için elma dörtlüklerini önce kabın kenarı boyunca, yuvarlak yüzü alta gelecek şekilde, çok sıkı bir daire halinde dizin, sonra ortayı da aynı şekilde doldurun. Boşluk kalmadığından emin olmak için elinizle hafifçe bastırın. Meyvelerin üzerine eritilmiş tereyağını fırçayla sürün.
4. Fırında 30 dakika pişirin, sonra çıkarıp üzerine dondurulmuş milföy hamuru diskini yerleştirin. Hızla çözülecektir. Kenarlarını kabın içine doğru bastırın ve buharın çıkması için bıçakla hamurun üzerinde birkaç delik açın. Hamur altın kahverengi ve çıtır olana kadar 40-45 dakika daha pişirin.
5. Kabın kenarında bıçak gezdirip suyu içinde tutacak kadar derin büyük bir servis tabağına ters çevirmeden önce 1 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Krem fraîche veya vanilyalı dondurmayla servis edin.