Chinon Elmalı Tartlar

Hazırlanışı

1. Kırmızı şarap jölesini yapmak için kırmızı şarabı, reçel şekerini, yıldız anasonu, karanfili, tarçın çubuğunu, yenibaharı, ortadan ikiye bölünmüş vanilya çubuğunu ve çekirdeklerini orta boy bir tencereye koyun. Karıştırın, sonra şeker eriyene kadar hafif ateşte ısıtın. Ateşi yükseltin ve kıvamı şurup gibi olup azalana kadar 20 dakika kaynatın. Küçük, sterilize edilmiş bir reçel kavanozuna süzün ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında 1 aya kadar saklanabilir.
2. Hamuru buzdolabından çıkarıp 10 dakika oda sıcaklığında bekletin, sonra açın. Izgarayı yüksek ısıya, fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) ısıtın. Kılavuz olarak bir tabak kullanarak hamurdan 2 adet 13 cm'lik daire kesin ve yapışmaz bir fırın tepsisine yerleştirin. Her dairenin üzerine 1 yemek kaşığı şeker serpin ve karamelize olması için 5 dakika ızgarada pişirin, şekerin yanmaması için dikkatle izleyin. Izgaradan alın. Birkaç saat önceden yapılabilir ve üstü kapalı olarak buzdolabı dışında bekletilebilir.
3. Elmaları soyun, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, 2 mm kalınlığında dilimleyin ve hamurun üzerine dizin. Kalan şekeri üzerlerine serpin ve hamur iyice piştikçe ve altın rengi olana, elmalar yumuşayana kadar 20-25 dakika fırına verin. Çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. 3 yemek kaşığı kırmızı şarap jölesini küçük bir tavada kısık ateşte 1 çay kaşığı suyla ısıtarak biraz akışkan hale getirin, sonra tartların üzerine fırçayla sürün.
4. Krem fraîche'i bir kaseye alın, üzerine pudra şekerini ve kakuleyi eleyin ve karıştırın. Sıcak tartları dikkatlice servis tabaklarına alın ve kakuleli krem fraîche ile servis edin.