Üç Peynirli Sufle

Hazırlanışı

1. Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın ve 4 küçük (yaklaşık 200 ml'lik) ramekini tereyağıyla yağlayın. Parmesan'ı ramekinlerin içine serpin ve tüm yüzeyleri kaplanana kadar çevirin. Sütü ve defne yapraklarını büyük bir tencereye koyup hafif ateşte kaynatın. Ocağı kapatın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
2. Defne yapraklarını atın, tereyağını ve unu ekleyin ve tekrar kısık ateşe alın. Pürüzsüz, kalın bir beşamel sos elde edene kadar yaklaşık 6 dakika boyunca balon çırpıcıyla sürekli karıştırarak çok hafif kaynatın. Sosun yapışmaması veya topaklanmaması için tencerenin köşelerine iyice ulaştığınızdan emin olun.
3. Sos koyulaşınca büyük bir kaseye aktarın ve hardal tozunu, acı kırmızı biberi, Gruyère peynirini ve yumurta sarılarını tamamen karışana kadar karıştırarak ekleyin.
4. Tertemiz bir kapta, temiz bir çırpıcıyla yumurta aklarını sadece tepecikler oluşmaya başlayana kadar çırpın.
5. Yumurta aklarını peynirli sosa üç seferde, karıştırmak yerine katlayarak, yumurta aklarının hafif ve havadar kalmasını sağlayacak şekilde dikkatlice ekleyin. Hazırladığınız ramekinleri sufle karışımıyla doldurun.
6. Her sufleyi bir dilim keçi peyniriyle kapatın, sonra bir fırın tepsisine yerleştirin. 20-25 dakika, esnek bir yapıya ulaşıp iyice kabarana ve içi pişene kadar pişirin.
7. Soğumaya bırakın, sonra her kabın kenarında bıçak gezdirip sufleleri çıkarın. Önceden hazırlıyorsanız, sufleleri (düzgün bir görünüm için) ters çevirerek bir tepsiye yerleştirin. Tepsinin üzerini streç filmle kaplayın. Birkaç gün buzdolabında bekletin ya da 1 aya kadar dondurun.
8. Tekrar pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın. Ters çevrilmiş sufleleri sığ bir fırın kabına yerleştirin, üzerine kalan keçi peyniri dilimlerini koyun ve kremayı dökün (bu, ikinci kez pişirilirken kurumalarını önler). Altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişirin. Hemen, yanında sade soslanmış bir salatayla servis edin.