Fransız Omleti

Hazırlanışı

1. Her şeyi hazırlayın. 20 cm'lik (üst çapı) yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yumurtaları bir kaseye kırın ve çatalla, birbirine karışıp dağılacak ama çırpılmış yumurta kadar iyice karışmayacak şekilde çırpın. Ateş orta-yüksekteyken tavaya bir parça tereyağı atın. Köpürüp cızırdamalı ama kahverengileşmemeli. Yumurtaları Parmesan, biraz tuz ve karabiberle tatlandırın ve tavaya dökün.
2. Yumurtaların birkaç saniye hafifçe kabarmasına izin verin, sonra tahta bir çatal ya da spatula alın ve karışımı tavanın kenarlarından birkaç kez nazikçe merkeze doğru çekin, böylece ortada kıvrımlar halinde toplansın. Birkaç saniye bekleyin, sonra pişmemiş yumurtayı pişmişle hafifçe karıştırmak için tekrar karıştırın. Kısa bir süre tekrar bekleyin ve kısmen piştiğinde biraz daha hızlı karıştırın, hâlâ az pişmiş yumurta kalmışken durun. Tava ocakta düz dururken, karışımın yerleşmesi için tavayı birkaç kez ileri geri sallayın. Tavada kolayca kaymalı ve üstü yumuşak ve nemli görünmeli. Kısa bir yüksek ateş darbesi alt yüzeyi kızartır.
3. Sapı alttan kavrayın. Tavayı sizden uzağa doğru eğin ve omletin kenara düşmesine izin verin. Size en yakın tarafı çatalınızla üçte bir oranında üzerine katlayın ve rulo yapmaya devam edin, böylece omlet bir tabağa devrilsin. Ya da daha kolaysa ikiye katlayın. Düzgün bir görünüm için omletin üzerini bir parça kağıt havluyla kapatın ve parmaklarınızla biraz kabartın. Parlatmak için diğer parça tereyağını üzerine sürün. Hemen servis edin.