Armutlu Tarte Tatin

Hazırlanışı

1. Armutların çekirdeklerini çıkarın, sonra mümkün olduğunca düzgün soyun ve ikiye bölün. İsterseniz bir gün önceden hazırlanıp üstü açık olarak buzdolabında bekletilebilir, böylece kurumalarını sağlarsınız.
2. Şekeri, tereyağını, yıldız anasonu, kakuleyi ve tarçını yaklaşık 20 cm çapındaki fırına dayanıklı bir tavaya koyun ve kabarcıklanana kadar yüksek ateşte tutun. Tavayı sallayın ve tereyağlı sos ayrışıp şeker karamel rengine gelene kadar karıştırın.
3. Armutları tavaya yerleştirin, sonra tamamen karamelize olana kadar ara sıra çevirerek soste 10-12 dakika pişirin. Yanmalarından endişe etmeyin, yanmazlar, ama onları olabildiğince karamelize etmek istersiniz. Konyağı ekleyip alevlendirin, sonra armutları bir kenara alın.
4. Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın. Hamuru 1 sterlinlik bir madeni paranın kalınlığında açın. Tavanın üst kısmından biraz daha büyük bir tabak kullanarak bir daire kesin, sonra inceltmek için hamur dairesinin kenarlarına bastırın.
5. Armutlar biraz soğuyunca, kesim yüzü yukarı bakacak şekilde, çiçek biçiminde tavaya dizin; kenardaki armutlar içeri doğru baksın. Tarçın çubuğunu ortada üste yerleştirin, kakule kapsüllerini etrafa serpin.
6. Hamuru armutların üzerine örtün, sonra kenarlarını tavanın yanlarından ve meyvenin altına doğru bastırın (Gordon'ın rehberine bakın). Hamuru birkaç kez delin, sonra 15 dakika pişirin. Tavanın kenarından çok fazla meyve suyu kabarırsa bu aşamada dökün (rehbere bakın). Fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) düşürün ve hamur altın rengi olana kadar 15 dakika daha pişirin. Tartı 10 dakika dinlendirin, sonra dikkatlice bir servis tabağına ters çevirin.