Rouille Soslu Balık Güveci

Hazırlanışı

1. Karideslerin başlarını çevirerek çıkarın, sonra bacaklarını ve kabuklarını soyun, ancak kuyruklarını bırakın. Her karidesin bağırsağını temizleyin. Kabukları 1 yemek kaşığı yağda, koyu pembe ve yer yer altın rengi olana kadar 5 dakika kavurun. Şarabı ekleyin, üçte ikisi kalana kadar kaynatın, sonra et suyunu dökün. Bir sürahiye süzün, kabukları atın.
2. Yağın kalanını derin bir tavada ya da güveçte ısıtın. Rezene, soğan ve sarımsağı ekleyin, tuz biber ekleyin, sonra kapağını kapatıp yumuşayana kadar 10 dakika hafifçe pişirin. Bu arada patatesi soyun ve yaklaşık 2 cm'lik parçalara kesin. Soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve neredeyse yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Süzgeçte süzün.
3. Portakaldan bir şerit kabuk soyun. Kabuğu, yıldız anasonu, defneyi ve ½ çay kaşığı harissayı tavaya koyun. Sebzeler yumuşak, tatlı ve altın rengi olana kadar kapağı açık olarak 5-10 dakika hafifçe kavurun.
4. Salça ekleyip 2 dakika pişirin, sonra domatesleri ve et suyunu ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Damak zevkine göre baharatlayın. Sos önceden yapılabilir, sonra gün içinde yeniden ısıtılabilir. Bu arada midyeleri veya deniz kulaklarını fırçalayın ve ipliksi sakallarını çekip çıkarın. Açık olanlara tezgâha sert bir şekilde vurun; birkaç saniye sonra kapanmazlarsa atın.
5. Gerekirse sosu yeniden ısıtın, sonra patatesi, balık parçalarını ve karidesleri güveçe çok nazikçe karıştırın. Tekrar kaynatın, sonra kapağını kapatıp 3 dakika hafifçe pişirin. Midyeleri veya deniz kulaklarını güvecin üzerine serpin, sonra kapağını kapatıp kabuklar tamamen açılana kadar 2 dakika daha pişirin. Kapalı kalanları atın. Balık parçaları kolayca ayrılmalı ve karidesler tamamen pembeleşmeli. Kekik yapraklarını serpin.
6. Hızlı rouille yapmak için harissanın kalanını mayonezle karıştırın. Güveci kaselerde, üzerine sosa karışıp onu zenginleştirecek birer kaşık rouille koyarak servis edin. İyi bir ekmek hazır bulundurun, çünkü suyunu ekmekle silmek isteyeceksiniz.