Provence Usulü Omlet Pastası

Hazırlanışı

1. Yumurtaları beşer adet olacak şekilde iki kaseye kırın. Hafifçe çırpın ve tuz ile karabiberle tatlandırın. Yağı bir tavada ısıtın, kabakları ve taze soğanları ekleyin, sonra yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika hafifçe kavurun. Soğutun, sonra biraz tuz ve karabiberle birlikte yumurta kaselerinden birine karıştırın. Közlenmiş biberleri, sarımsağı, acı biberi, tuzu ve karabiberi diğer yumurta kasesine ekleyin.
2. 20-23 cm'lik, tercihen yapışmaz bir tavada az miktarda yağ ısıtın. Kabaklı yumurta karışımını ölçü kabına dökün, sonra karışımın yaklaşık üçte birini tavaya dökerek tavanın tabanını kaplayacak şekilde çevirin. Yumurta tutup altı hafifçe kızarana kadar pişirin, sonra tavanın üstünü bir tabakla kapatıp omleti tabağa ters çevirin. Diğer yüzünü pişirmek için tekrar tavaya kaydırın. Kalan karışımla iki omlet daha yapmak için işlemi tekrarlayın, her seferinde tavaya biraz yağ ekleyin. Omletleri bir tabağa üst üste dizin. Aynı şekilde kırmızı biberli karışımla üç omlet yapın, sonra onları ayrı bir tabakta üst üste dizin.
3. Şimdi iç harcı hazırlayın. Peyniri yumuşaması için çırpın, sonra sürülebilir kıvama gelmesi için sütü ekleyerek çırpın. Otları, tuzu ve karabiberi karıştırın. Derin, 20-23 cm'lik yuvarlak bir kek kalıbını streç filmle kaplayın (tavayla aynı boyutta bir kalıp kullanın). En güzel kırmızı biberli omleti seçin ve en güzel yüzü alta gelecek şekilde kalıba yerleştirin. Üzerine ince bir kat peynirli harç sürün, sonra bir kabaklı omletle kapatın. Tüm omletler ve harç kalıba girene kadar katları dönüşümlü olarak tekrarlayın ve bir omletle bitirin. Streç filmi omletin üzerine katlayın, sonra 24 saate kadar buzdolabında bekletin.
4. Servis etmek için omlet pastasını bir servis tabağına ters çevirin ve streç filmi soyun. Üzerine roka yığın ve peyniri serpin, biraz zeytinyağı gezdirin ve taze çekilmiş karabiber serpin. Dilimler halinde keserek servis edin.