Montreal Füme Eti

Hazırlanışı

1. Salamurayı hazırlamak için küçük bir kapta tuzu, pembe tuzu, karabiberi, kişnişi, şekeri, defne yaprağını ve karanfili karıştırın. Tüm göğüs etini salamura karışımıyla kaplayın ve çok büyük, kapatılabilir bir plastik torbaya koyun. Buzdolabının en soğuk yerine koyun ve günde iki kez çevirerek 4 gün bekletin.
2. Göğüs etini torbadan çıkarın ve soğuk akan su altında salamurayı olabildiğince yıkayın. Büyük bir kaba koyun, su doldurun ve her 30 dakikada bir suyu değiştirerek 2 saat bekletin. Sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
3. Baharat karışımını yapmak için küçük bir kapta karabiberi, kişnişi, kırmızı biberi, sarımsak tozunu, soğan tozunu, dereotunu, hardalı, kereviz tohumunu ve ezilmiş acı kırmızı biberi karıştırın. Tüm göğüs etini bu karışımla kaplayın.
4. Füme makinesini ya da ızgarayı 110°C'ye ısıtın, sıcaklığa ulaşınca füme odunu parçalarını ekleyin. Odun tutuşup duman çıkarmaya başlayınca göğüs etini yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve etin en kalın yerine saplanan anlık okumalı termometre 74°C gösterene kadar, yaklaşık 6 saat, tütsüleyin.
5. Göğüs etini V şeklinde ızgaralı büyük bir fırın kabına aktarın. Fırın kabını ocakta iki gözün üzerine yerleştirin ve 2,5 cm yüksekliğinde su doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın, ateşi orta seviyeye düşürün, fırın kabını alüminyum folyoyla kapatın ve etin en kalın yerine saplanan anlık okumalı termometre 82°C gösterene kadar, 1-2 saat, gerektiğinde daha fazla sıcak su ekleyerek buharda pişirin.
6. Göğüs etini kesme tahtasına aktarın ve biraz soğumaya bırakın. Dilimleyin ve tercihen çavdar ekmeği üzerinde hardalla servis edin.