İrlanda Güvecinde Kuzu (Irish Stew)

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Islatılmış buğdayı süzüp durulayın, orta boy bir tencereye koyun, bol su ekleyin, kaynatın ve pişene kadar bir saat kısık ateşte pişirin. Süzün ve bir kenara alın.
2. Kuzu etini bir çay kaşığı tuz ve biraz karabiberle tatlandırın. Kapağı olan büyük, derin bir sote tavasına bir yemek kaşığı yağ koyun ve orta-yüksek ateşe yerleştirin. Kuzunun bir kısmını ekleyin (tavayı doldurmayın) ve her yüzünü dört dakika mühürleyin. Bir kaseye aktarın ve kalan kuzuyla tekrarlayın, gerektikçe yağ ekleyin.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve tavaya bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Arpacık soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar dört dakika kızartın. Bunları kuzu kasesine aktarın ve kalan sebzelerle hepsi güzelce kızarana kadar tekrarlayın, gerektikçe daha fazla yağ ekleyin.
4. Tüm sebzeler mühürlenip tavadan çıkarıldıktan sonra şarabı, şeker, otlar, bir çay kaşığı tuz ve bolca karabiberle birlikte ekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık üç dakika kaynatın.
5. Kuzuyu, sebzeleri ve bütün buğdayı tencereye geri koyun ve et suyunu ekleyin. Kapağını kapatın ve beş dakika kaynatın, ardından bir buçuk saat fırına aktarın.
6. Güveci fırından çıkarın ve sıvıyı kontrol edin; çok fazlaysa kapağı açın ve birkaç dakika kaynatın.