Basklı Tavuk (Poulet Basquaise)

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tavuk parçalarını pişirmeye hazır tutun. Tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ateşe dayanıklı bir güveçte ya da büyük bir tavada ısıtın. Tavuk parçalarını partiler halinde her iki yüzü kızarana kadar kavurun, bu sırada tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavayı doldurmayın; tavuğu küçük partiler halinde kızartın ve pişenleri kağıt havlu üzerine alın.
2. Güvece biraz daha zeytinyağı ekleyin ve soğanları orta ateşte sık sık karıştırarak 10 dakika, yumuşayıp renk almayacak şekilde kavurun. Yağın kalanını, ardından biberleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
3. Çorizoyu, kuru domatesleri ve sarımsağı ekleyin ve 2-3 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve yağa iyice bulanmasını sağlamak için karıştırın. Salçayı, kırmızı toz biberi, defne yapraklarını ve doğranmış kekiği karıştırın. Et suyunu ve şarabı dökün. Sıvı kabarcıklanmaya başlayınca ateşi hafif kaynamaya düşürün. Pirinç henüz sıvıya batmamışsa aşağı doğru bastırın ve tavuğu üzerine yerleştirin. Limon dilimlerini ve zeytinleri tavuğun etrafına ekleyin.
4. Kapağını kapatıp fırında 50 dakika pişirin. Pirinç pişmiş ama hafif diri olmalı ve tavuğun en kalın yerine bıçak batırıldığında suyu berrak akmalı. Değilse 5 dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin.