Steak Diane (Konyaklı Mantarlı Biftek)

Hazırlanışı

1. Yağı 30 cm'lik bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Bifteklere tuz ve karabiber serpin ve tavaya ekleyin; bir kez çevirerek her iki yüzü kızarana ve istediğiniz pişmişlik derecesine gelene kadar, az pişmiş için yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Biftekleri bir tabağa alın ve kenara koyun.
2. Tavayı yüksek ateşe geri alın ve et suyunu ekleyin; ½ su bardağa inene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Bir kaseye dökün ve kenara koyun. Tavayı tekrar ateşe alın ve tereyağını ekleyin; sarımsağı ve arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Mantarları ekleyin ve sularını salıp suyu buharlaşana ve mantarlar kızarmaya başlayana kadar, yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Konyağı ekleyin ve flambe yapmak için kibritle tutuşturun; alev sönene kadar pişirin. Ayırdığınız et suyunu, kremayı, Dijon hardalını, Worcestershire sosunu ve acı sosu karıştırarak ekleyin, sonra biftekleri tavaya geri koyun; sosun içinde çevirerek, içi ısınana ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Biftekleri servis tabaklarına alın ve maydanozu ve frenk soğanını sosa karıştırın; servis için sosu bifteklerin üzerine dökün.