Tuzlu Balık ve Ackee (Jamaika Usulü)

Hazırlanışı

1. Tuzlu balık için tuzlu morina balığını bir gece boyunca suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirin.
2. Süzün, sonra morinayı büyük bir tencerede taze suya koyun ve kaynatın. Tekrar süzün, taze su ekleyin ve tekrar kaynatın.
3. Yaklaşık beş dakika ya da içi pişene kadar hafifçe kaynatın, sonra süzün ve balığı büyük parçalar halinde didikleyin. Deri ve kılçıkları atın.
4. Hamur topları (dumpling) için unu ve sığır iç yağını bir tutam tuz ve 250 ml su ile karıştırıp hamur yapın.
5. Karışımı streç filme sarın ve dinlenmesi için buzdolabına koyun.
6. Ackee konservesini açın, süzün ve durulayın, sonra kenara koyun.
7. Bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanı yumuşayıp renk almayacak şekilde kavurun.
8. Baharatları, tuzu, biber sosunu ve dilimlenmiş biberleri ekleyin ve biberler yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
9. Doğranmış domatesleri, ardından tuzlu morinayı ekleyin ve karıştırın. En son ackee'yi çok nazikçe karıştırın ve servise hazır olana kadar hafifçe pişmeye bırakın.
10. Yemeğe neredeyse hazır olduğunuzda, bir tavada yaklaşık 1 cm yüksekliğinde bitkisel yağı ısıtın ve tam duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.
11. Hamur karışımını erik büyüklüğünde toplar haline getirin ve altın kahverengi olana kadar az yağda kızartın. (DİKKAT: sıcak yağ tehlikeli olabilir. Tavayı başında bırakmadan terk etmeyin.)
12. Hamur toplarını kağıt havlu üzerinde süzün ve tuzlu balık ve ackee ile servis edin.