Jamaika Usulü Callaloo

Hazırlanışı

1. Lahana dallarından yaprakları ve yumuşak sapları kesin, sonra hazırlığı bitirene kadar, yaklaşık 5-10 dakika soğuk su dolu bir kapta bekletin.
2. Soğanları dilimlemeye, sarımsağı ince kıyıp domatesleri küp doğramaya geçin. Kenara koyun.
3. Lahanayı sudan çıkarın ve parçalar halinde kesin.
4. Pastırmayı tencereye koyun ve çıtır olana kadar pişirin. Sonra soğanları, sarımsağı ve kekiği ekleyin, yaklaşık bir dakika ya da biraz daha karıştırın.
5. Domatesleri, scotch bonnet biberini ve füme kırmızı toz biberi ekleyin. Yaklaşık 2-3 dakika daha soteleyin.
6. Son olarak sebzeyi ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 6-8 dakika buharda pişirin. Gerekirse çok az su ekleyin. Baharatı ayarlayın ve ocağı kapatın.
7. Keskin bir bıçakla plantainin (pişirmelik muz) iki ucunu kesin. Bu, plantainin kabuğunu tutmayı kolaylaştıracaktır. Plantainin uzun dikişi boyunca yüzeysel bir yarık açın; sadece kabuk derinliğinde kesin. Kabuğu geri çekerek soyun.
8. Plantaini orta kalınlıkta uzunlamasına dilimleyin ve kenara koyun.
9. Büyük bir tavayı pişirme yağı spreyiyle kaplayın. Plantainlerin üst yüzeylerine bol miktarda yağ spreyi sıkın ve tuz, taze çekilmiş karabiber serpin.
10. Plantainleri orta ateşte "kızartın", birkaç dakikada bir tavayı sallayarak yeniden dağılmalarını sağlayın.
11. Plantainler kızardıkça, istenen renk ve dokuya ulaşana kadar daha fazla pişirme yağı spreyi, tuz ve karabiber (gerekirse) eklemeye devam edin.
12. Çıkarın ve lahana ile servis edin.