Kırmızı Fasulye Çorbası (Jamaika Usulü)

Hazırlanışı

1. Kuru kırmızı fasulyeleri yıkayıp durulayın, sonra derin bir kapta suyla kaplayın. Islandıkça en az üç katı büyüyeceklerini unutmayın, bu yüzden kaba bolca su ekleyin. Bir gece ya da pişirme adımını hızlandırmak için en az 2 saat bekletin. Ben işi bitirdikten sonra ıslattığım suyu döktüm.
2. Kasabınıza tuzlanmış domuz kuyruğunu 5 cm'lik parçalara kestirin, çünkü sıradan bir mutfak bıçağıyla kesmek çok zor olacaktır. Yıkayın, sonra derin bir tencereye suyla koyun ve kaynatın. 20 dakika pişirin, sonra süzün, durulayın ve tekrarlayın (suda tekrar kaynatın). Amaç domuz kuyruğu parçalarını yumuşatmak ve salamurada kullanılan tuzun çoğunu gidermektir.
3. Çorbaya başlama zamanı. Her şeyi (un ve patates hariç) tencereye koyun, sonra suyla kaplayın ve kaynaması için yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başlarken üstündeki köpükleri/kiri alın ve atın. Ateşi hafif kaynamaya düşürün ve 1 saat 15 dakika, yani fasulyeler yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişmesine izin verin.
4. Şimdi patatesi (ve ekliyorsanız yam gibi kök sebzeleri) ve hindistan cevizi sütünü ekleyip 15 dakika daha pişirmeye devam etme zamanı.
5. Şimdi spinner köftelerinin (dumpling) temel hamurunu yapmaya başlamak için iyi bir zaman. Unu ve suyu (isterseniz bir tutam tuz ekleyin) yumuşak/pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. 5 dakika dinlenmeye bırakın, sonra bir seferde bir yemek kaşığı kadar koparın ve avuçlarınız arasında sigara şeklinde yuvarlayın.
6. Onları tencereye ekleyin, iyice karıştırın ve gürül gürül kaynarken 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
7. Tencereye hiç tuz eklemediğimi fark edeceksiniz, çünkü tuzlanmış domuz kuyruğundan kalan tuz bu yemeği düzgün şekilde tatlandırmaya yetecektir. Yine de tadına bakıp buna göre ayarlayabilirsiniz. Kafanız karışmasın diye zamanlamayı özetleyelim. Çorbanın tabanını 1 saat 15 dakika ya da yumuşayana kadar pişirin, sonra patatesleri ekleyip 15 dakika pişirin, sonra köfteleri ekleyip 15 dakika daha pişirin. Bu çorbanın soğudukça epeyce koyulaşacağını unutmayın.
8. Bu, belirli bir adaya özgü geleneksel bir tarif olmasa da, bu çorbanın versiyonları (bazen haşlanmış bezelye denir) Karayipler, Latin Amerika ve Afrika'nın her yerinde bulunabilir. Doyurucu bir kase bu çorba size kesinlikle uyku getirecektir (bazıları buna etnik yorgunluk der). Artanları kesinlikle dondurup başka bir gün ısıtabilirsiniz.