Kuzu Kıymalı Domatesli Yaprak Sarma (Tatlı Baharatlı)

Name: Kuzu Kıymalı Domatesli Yaprak Sarma (Tatlı Baharatlı)
Cuisine: Fas
Ingredients: 2 yemek kaşığı Zeytinyağı; 4 cm'lik parça, ince doğranmış Zencefil; 2 diş, soyulmuş ve doğranmış + 2 diş Sarımsak; 800 g, soyulmuş ve doğranmış + 2 orta boy Domates; 2 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı Limon Suyu; 1 çay kaşığı Toz Şeker; 50 Asma Yaprağı; 1 büyük Rezene; 400 g Kuzu Kıyma; 1 orta boy Soğan; 1 küçük, soyulmuş ve iri rendelenmiş Patates; 2 yemek kaşığı Basmati Pirinç; 2 yemek kaşığı Maydanoz; 2 yemek kaşığı, doğranmış Kişniş; ½ çay kaşığı, öğütülmüş Karanfil; ½ çay kaşığı, öğütülmüş Tarçın

Kuzu EtiFas

Malzemeler

Zeytinyağı2 yemek kaşığı
Zencefil4 cm'lik parça, ince doğranmış
Sarımsak2 diş, soyulmuş ve doğranmış + 2 diş
Domates800 g, soyulmuş ve doğranmış + 2 orta boy
Limon Suyu2 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı
Toz Şeker1 çay kaşığı
Asma Yaprağı50
Rezene1 büyük
Kuzu Kıyma400 g
Soğan1 orta boy
Patates1 küçük, soyulmuş ve iri rendelenmiş
Basmati Pirinç2 yemek kaşığı
Maydanoz2 yemek kaşığı
Kişniş2 yemek kaşığı, doğranmış
Karanfil½ çay kaşığı, öğütülmüş
Tarçın½ çay kaşığı, öğütülmüş

Hazırlanışı

Burada salamurada saklanmış turşu asma yaprakları kullanın. Küçük, narin yapraklar büyük, tüylü yapraklardan daha iyidir; ancak elinizde sadece büyük yapraklar varsa, iç harcın etrafında çok fazla yaprak katmanı oluşmaması için bunları yaklaşık 12x12 cm'ye kesin. Saplarını da çıkarın. Salamuradaki yaprakları süzün, 10 dakika kaynar suya daldırın ve kullanmadan önce bir mutfak havlusu üzerinde kurumaya bırakın.
Tereyağlı ve çam fıstıklı basmati pilavı ideal bir eşlikçidir. Kuskus da harikadır. Dört kişiliktir.
Önce iç harcı hazırlayın. Domatesler hariç tüm malzemeleri bir kaba koyun. Domatesleri ikiye bölün, kabın içine iri iri rendeleyin ve kabuklarını atın. Yarım çay kaşığı tuz ve biraz karabiber ekleyip karıştırın. Bir kenarda veya buzdolabında bir güne kadar bekletin. Kullanmadan önce elinizle hafifçe sıkın ve çıkan suları süzün.
Sosu yapmak için yağı orta boy bir tencerede ısıtın. Zencefili ve sarımsağı ekleyin, yanmamalarına dikkat ederek bir iki dakika pişirin, ardından domates, limon suyu ve şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Sos kaynarken asma yapraklarını hazırlayın. Yırtık veya kırık yaprakları geniş, ağır bir tencerenin tabanına döşemek için kullanın. Rezenenin yapraklarını kesin, dikey olarak 0,5 cm kalınlığında dilimleyin ve tencerenin tabanını tamamen kaplayacak şekilde yayın.
Hazırlanmış bir asma yaprağını (girişe bakın) damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde tezgâha serin. Yaprağın alt kısmına 2 cm uzunluğunda 1 cm genişliğinde bir şerit halinde iki çay kaşığı iç harç koyun. Yaprağın yanlarını iç harcın üzerine kapatın, ardından alttan üste doğru puro şeklinde sıkıca sarın. Dikiş yeri alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin ve kalan yapraklarla tekrarlayın, bunları sıralar veya daireler halinde sıkıca yan yana dizin (gerekirse iki kat halinde).
Sosu yaprakların üzerine dökün (ve gerekirse sadece örtecek kadar su ekleyin). Yaprakları bastırmak için üzerine bir tabak koyun, ardından kapağı kapatın. Kaynamaya getirin, ateşi kısın ve çok kısık ateşte 70 dakika pişirin. Sıvının çoğu buharlaşmalıdır. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın; en iyi ılık servis edilir. Servis ederken tencereyle birlikte masaya getirin; harika görünür. Sıcak pilavla birkaç asma yaprağı sarması ve rezene dilimleri servis edin. Üzerine pişme sularını gezdirin ve kişniş ile süsleyin.