Közlenmiş Rezeneli ve Patlıcanlı Paella

Hazırlanışı

1. 1 Rezeneyi, patlıcanı, biberi ve kabağı bir fırın tepsisine koyun. Bir miktar zeytinyağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sebzelerin yağa bulanması için karıştırın. Sebzeler neredeyse tamamen pişip altın rengine dönene kadar, birkaç kez çevirerek fırında 20 dakika kızartın.
2. 2 Bu arada paella tavasını ya da büyük bir tavayı kısık-orta ateşte ısıtın ve bir miktar zeytinyağı ekleyin. Soğanı yumuşayana kadar 8-10 dakika soteleyin. Ateşi orta seviyeye yükseltin ve pirinci, kırmızı toz biberi ve safranı karıştırarak ekleyin. Pirincin kavrulmaya başlaması için yaklaşık 1 dakika pişirin, sonra beyaz şarabı ekleyin. Et suyunun üçte ikisini eklemeden önce yaklaşık yarıya inene kadar kaynatın. Ateşi kısın ve kapaksız olarak, birkaç kez karıştırarak 10 dakika pişirin.
3. 3 Bezelyeleri karıştırarak ekleyin, biraz baharat ilave edin, sonra közlenmiş sebzeleri nazikçe karıştırın. Kalan et suyunu dökün, limon dilimlerini üzerine dizin ve kapakla ya da alüminyum folyoyla kapatın. 10 dakika daha pişirin.
4. 4 Tavanın dibinde klasik kavrulmuş pirinç tabakasını elde etmek için hafif bir çıtırtı duyana kadar ateşi yükseğe çıkarın. Ateşten alın ve maydanozu serpip servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.