Mapo Tofu (Acılı Kıymalı Tofu)

Hazırlanışı

1. Dana kıymaya küçük bir tutam tuz ve susam yağı ekleyin. İyice karıştırın ve kenara koyun.
2. Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2,5 yemek kaşığı suyla karıştırarak nişasta suyu hazırlayın.
3. Tofuyu kare küpler halinde (yaklaşık 2 cm) kesin. Büyük miktarda suyu kaynatın ve bir tutam tuz ekleyin. Tofuyu suya kaydırın ve 1 dakika pişirin. Çıkarın ve süzün.
4. Bir wok alın ve yaklaşık 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, kıymayı çıtır olana kadar kızartın. Dana kıymayı çıkarın ve yağı wokta bırakın.
5. Doubanjiang'ı (acı fasulye ezmesi) kısık ateşte 1 dakika kavurun, sonra sarımsağı, taze soğanın beyaz kısmını, zencefili ve fermente siyah fasulyeyi ekleyip 30 saniye, koku çıkana kadar pişirin. Sonra pul biberi karıştırın.
6. Baharatların üzerine su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Tofu küplerini nazikçe kaydırın. Hafif soya sosunu ve dana kıymayı ekleyin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 6-8 dakika hafifçe pişirin. Sonra doğranmış sarımsak yeşilliklerini ekleyin.
7. Nişasta suyunu karıştırın ve karışımın yarısını kaynayan tencereye dökün. Yaklaşık 30 saniye bekleyin ve diğer yarısını dökün. Tofunun tadına hafifçe bakabilir ve yeterince tuzlu değilse bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Bu arada, çok acı olduğunu düşünüyorsanız biraz şeker eklemek tadı yumuşatabilir. Ancak bu aşamada et suyunun çok sıcak olduğuna dikkat edin.
8. Baharatların neredeyse tamamı tofu küplerine yapışınca ocaktan alın. Sichuan biberi tozunu (damak zevkine göre) ve kullanıyorsanız doğranmış sarımsak yeşilliklerini serpin.
9. Buharda pişmiş pilavla hemen servis edin.