Füme Mezgitli Kedgeree (Baharatlı Pirinç ve Balık)

Hazırlanışı

1. 50 g tereyağını büyük bir tencerede (yaklaşık 20 cm çapında) eritin, ince doğranmış 1 orta boy soğanı ekleyin ve orta ateşte 5 dakika, yumuşayıp renk almayacak şekilde hafifçe pişirin.
2. Yarıya bölünmüş 3 kakule kapsülünü, ¼ çay kaşığı zerdeçalı, 1 küçük tarçın çubuğunu ve 2 defne yaprağını karıştırarak ekleyin, sonra 1 dakika pişirin.
3. 450 g basmati pirincini ekleyin ve baharatlı tereyağına iyice bulanana kadar karıştırın.
4. 1 litre tavuk ya da balık suyunu dökün, ½ çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın, pirincin tencerenin dibinden ayrılması için bir kez karıştırın. Sıkı oturan bir kapakla kapatın, ateşi kısın ve 12 dakika çok hafif ateşte pişirmeye bırakın.
5. Bu arada büyük, sığ bir tencerede suyu kaynatın. 750 g boyasız füme mezgit filetosunu ekleyin ve balık yeni pişene kadar 4 dakika hafifçe kaynatın. Bir tabağa alın ve ellenebilecek kadar soğuyana kadar bekletin.
6. 3 yumurtayı 8 dakika sert haşlayın.
7. Balığı didikleyin, deri ve kılçıkları atın. Yumurtaları süzün, biraz soğutun, sonra soyun ve doğrayın.
8. Pirincin kapağını açın ve isterseniz defne yapraklarını, tarçın çubuğunu ve kakule kapsüllerini çıkarın. Balığı ve doğranmış yumurtaları çatalla nazikçe karıştırın, tekrar kapatın ve balık ısınana kadar 2-3 dakika ateşe geri koyun.
9. 3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanozun neredeyse tamamını nazikçe karıştırın ve biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalan maydanozu serperek ve dilimler halinde kesilmiş 1 limonla süsleyerek servis edin.