Spagetti alla Carbonara

Hazırlanışı

1. Büyük bir tencerede suyu kaynamaya koyun.
2. Önce kabuğunu çıkardıktan sonra 100 g pancettayı ince doğrayın. 50 g pecorino peynirini ve 50 g parmesanı ince rendeleyin ve birlikte karıştırın.
3. 3 büyük yumurtayı orta boy bir kapta çırpın ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Her şeyi kenara koyun.
4. Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin, 350 g spagetti ekleyin ve su tekrar kaynayınca kapağı kapalı olarak sabit hafif kaynamada al dente (yeni pişmiş) olana kadar 10 dakika pişirin.
5. 2 soyulmuş iri sarımsak dişini sadece ezmek için bıçağın yan yüzüyle ezin.
6. Spagetti pişerken pancettayı sarımsakla kızartın. 50 g tuzsuz tereyağını büyük bir tavaya ya da woka atın ve tereyağı erir erimez pancettayı ve sarımsağı ekleyin.
7. Orta ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika, pancetta altın rengi ve çıtır olana kadar pişirmeye bırakın. Sarımsak artık lezzetini vermiştir, bu yüzden delikli kaşıkla çıkarın ve atın.
8. Pancettanın altındaki ateşi kısık tutun. Makarna hazır olunca makarna çatalı ya da maşayla sudan çıkarın ve pancettalı tavaya koyun. Tavaya biraz su damlarsa endişelenmeyin (bunun olmasını istiyorsunuz) ve makarna suyunu henüz atmayın.
9. Peynirin çoğunu yumurtalarla karıştırın, üzerine serpmek için bir avuç kadarını ayırın.
10. Spagetti ve pancetta tavasını ateşten alın. Şimdi hızla yumurta ve peynir karışımını dökün. Maşa ya da uzun bir çatal kullanarak spagettiyi kaldırın, böylece koyulaşan ama yumurta gibi pişip kesilmeyen yumurta karışımıyla kolayca karışır ve her şey kaplanır.
11. Soslu kalması için ekstra makarna pişirme suyu ekleyin (birkaç yemek kaşığı yeterli olacaktır). Islak olmasını değil, sadece nemli olmasını istersiniz. Gerekirse biraz tuzla tatlandırın.
12. Makarnayı servis tabağına ya da kasesine sarmak için uzun dişli bir çatal kullanın. Kalan peynirden biraz serperek ve biraz karabiber rendeleyerek hemen servis edin. Yemek servisten önce biraz kurursa, biraz daha sıcak makarna suyu ekleyin ve parlak sosluluğu yeniden canlanacaktır.