Klasik Noel Pudingi

Hazırlanışı

1. Puding için her şeyi hazırlayın. Bademleri iri iri doğrayın. Pişirmelik elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Bıçağınızı bileyin ve şekerlenmiş kabukları doğrayın. (Badem ve elmayı mutfak robotunda doğrayabilirsiniz, ancak şekerlenmiş kabuklar elle doğranmalıdır.) Hindistan cevizinin dörtte üçünü rendeleyin (çok gibi görünüyor ama doğru).
2. Bademleri, elmaları, şekerlenmiş kabukları, hindistan cevizini, kuru üzümleri, unu, galeta ununu, açık renkli muscovado şekerini, yumurtaları ve 2 yemek kaşığı brendi ya da konyağı büyük bir kapta karıştırın.
3. Tereyağını ambalajının içinde tutarak dörtte birini kaba rendeleyin, ardından her şeyi karıştırın. Tüm tereyağı rendelenene kadar tekrarlayın, sonra 3-4 dakika karıştırın; her karıştırmadan sonra karışım hafifçe çöküyorsa hazırdır. Ailenizden de karıştırmasını isteyin ve herkesin dilek tutmasını sağlayın.
4. 1,2 litrelik iki kaseyi bolca yağlayın ve her birinin tabanına daire şeklinde bir parça yağlı kâğıt koyun. Puding karışımını sıkıştırarak doldurun. Üzerini çift kat yağlı kâğıtla kapatın, genişlemeye yer bırakmak için kıvırın, sonra iple bağlayın (bağlarken kâğıdı lastik bantla yerinde tutun). Fazla kâğıdı kesin.
5. Şimdi her kaseyi büyük bir alüminyum folyo parçasının üzerine koyun ve kenarlarını üstüne doğru kaldırın, sonra üzerine bir folyo daha koyup altına doğru indirerek çift katlı bir paket yapın (bu, pudinglerin su almamasını sağlar). Daha fazla iple bağlayın ve tencereye kolayca koyup çıkarmak için bir tutacak yapın. Pudingin doğru şekilde nasıl bağlanacağını görmek için videomuzu izleyin.
6. Pudingleri 8 saat boyunca haşlayın veya fırında buharda pişirin, gerektikçe su ekleyin. Tencerelerden çıkarıp gece boyunca soğumaya bırakın. Soğuyunca dağınık sargıları atın ve yeni yağlı kâğıt, folyo ve iple yeniden sarın. Noel'e kadar serin ve kuru bir yerde saklayın.
7. Brendili tereyağı için tereyağını portakal kabuğu rendesi ve pudra şekeriyle kremsi hale getirin. Brendiyi veya konyağı ve doğranmış şekerli zencefili yavaş yavaş çırparak ekleyin. Küçük bir kaseye koyun, üzerini çatalla güzelce şekillendirin ve donması için buzdolabına koyun. Tereyağı buzdolabında bir hafta dayanır ya da altı haftaya kadar dondurulabilir.
8. Noel günü 1 saat haşlayın veya fırında buharda pişirin. Sargıyı açın ve ters çevirip tabağa alın. Alevlendirmek için küçük bir tavada 3-4 yemek kaşığı brendiyi ısıtın, pudingin üzerine dökün ve ateşe verin.