Fransız Soğanlı Tavuk, Fırın Havuç ve Patates Püresi

Hazırlanışı

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın. Havuçların uçlarını kesip soyun ve çapraz olarak 0,5 cm kalınlığında parçalara kesin. Patatesleri 1,5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Soğanı ikiye bölüp soyun ve ince dilimleyin.
2. Havuçları fırın tepsisinde bir miktar yağ, tuz ve karabiberle karıştırın. Kızarıp yumuşayana kadar 15-20 dakika kavurun.
3. Bu arada patatesleri orta boy bir tencereye koyun ve üzerini 5 cm geçecek kadar tuzlu su ekleyin. Kaynatın ve yumuşayana kadar 12-15 dakika pişirin. Süzün ve patatesleri tencereye geri koyun; sıcak kalması için kapatın.
4. Patatesler pişerken büyük bir tavada bir miktar yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak hafifçe kızarıp yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. 1 çay kaşığı şeker (4 kişilik için 2 çay kaşığı) serpin. Et suyu konsantresini ve 2 yemek kaşığı suyu (4 kişilik için ¼ su bardağı) ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Reçel kıvamına gelene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın; küçük bir kaba aktarın. Tavayı yıkayın.
5. Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın; her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğan için kullandığınız tavada bir miktar yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu ekleyin ve her yüzü 5-6 dakika olmak üzere kızarıp iyice pişene kadar pişirin. Pişirmenin son 1-2 dakikasında üzerine karamelize soğan ve peyniri koyun. Peynir eriyene kadar tavanın kapağını kapatın. (Tavanızın kapağı yoksa bir fırın tepsisiyle kapatın!)
6. Süzülmüş patatesli tencereyi kısık ateşte ısıtın; ekşi krema, 2 yemek kaşığı tereyağı (4 kişilik için 4 yemek kaşığı), tuz, karabiber ve bir miktar su (ya da daha zengin olması için süt) ile pürüzsüz olana kadar ezin. Tavuğu, fırınlanmış havuçları ve patates püresini tabaklara paylaştırın.