Çıtır Sosisler ve Yeşillikler

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Bir demet Toskana lahanasının (kale) saplarını ayırın ve yaprakları 2,5 cm'lik parçalara bölün (hardal yaprağı, collard, ıspanak ve pazı da çok iyi olur). Yarım baş yeşil lahanayı iri doğrayın. Yeşillikleri büyük bir fırın kabında birleştirin ve 4 diş ince dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Bu aşamada biraz dilimlenmiş soğan ve shiitake mantarı eklemek isteğe bağlıdır ama şiddetle tavsiye edilir (ben soğan ve mantarı yeşilliklere eklemeden önce döküm tava gibi bir fırın kabında doğrudan ocakta soteliyorum). Yeşillikleri biraz zeytinyağıyla kaplayın ve her şeyin üzerine ½ su bardağı tavuk suyu veya et suyu dökün. Kabın üzerini folyoyla kapatın ve yeşillikler solana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Lahana yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin.
2. Bu arada büyük bir tavada biraz zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dört tatlı İtalyan sosisini çatalla delin ve her tarafı kızarıp iyice pişene kadar 10-12 dakika pişirin. Yeşillikler piştiğinde sosisleri dilimleyin ve en sevdiğiniz sirkeden (ben şeri veya kırmızı şarap sirkesini severim) bir miktarla birlikte yeşilliklere karıştırın.