Çilekli Ravent Turtası

Hazırlanışı

1. Turta Hamuru: Mutfak robotuna unu, tuzu ve şekeri koyun ve karışana kadar çalıştırın. Tereyağını ekleyin ve karışım iri
2. kum kıvamına gelene kadar (yaklaşık 15 saniye) çalıştırın. 1/4 su bardağı (60 ml) suyu, besleme borusundan yavaş ve düzenli bir akışla dökün; hamur sıkıldığında yeni yeni bir araya gelene kadar devam edin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. 30 saniyeden fazla çalıştırmayın.
3. Hamuru çalışma yüzeyine alın ve top haline getirin. Hamuru ikiye bölün, her yarıyı disk şeklinde yassılaştırın, streç filmle kapatın ve kullanmadan önce yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin. Bu, tereyağının soğumasını ve undaki glütenin gevşemesini sağlar.
4. Hamur yeterince dinlendikten sonra bir parçasını buzdolabından çıkarın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. Hamuru 30 cm çapında bir daire olacak şekilde açın. (Hamurun tezgaha yapışmasını önlemek ve eşit kalınlık sağlamak için açarken hamuru sürekli kaldırıp çeyrek tur çevirin; her zaman hamurun ortasından dışa doğru açın.) Hamuru ikiye katlayın ve dikkatle 23 cm'lik bir turta kalıbına aktarın. Fazla unu fırçayla alın ve sarkan hamuru 1,5 cm'lik bir kenar kalacak şekilde kesin. İç harcı hazırlarken hamuru streç filmle kapatıp buzdolabında bekletin.
5. İkinci hamur parçasını çıkarın ve 30 cm çapında bir daire olacak şekilde açın. Hamur kesici çark ya da pizza kesici kullanarak hamuru yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Hamur şeritlerini pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin, streç filmle kapatın ve yaklaşık 10 dakika buzdolabına koyun.
6. Çilekli Ravent İç Harcını Hazırlayın: Doğranmış çilekleri ve raventi büyük bir kaba koyun. Küçük bir kapta mısır nişastasını, şekeri ve toz tarçını karıştırın.
7. Soğutulmuş turta hamurunu buzdolabından çıkarın. Şeker karışımından yaklaşık 2 yemek kaşığını hamurun tabanına serpin. Kalan şeker karışımını çileklere ve raventlere ekleyin ve karışması için hafifçe harmanlayın. Meyve karışımını hazırlanan turta hamuruna dökün. Meyvelerin üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı limon suyu serpin ve üzerine 2 yemek kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde yerleştirin.
8. Kafes hamur şeritlerini buzdolabından çıkarın; ortadan başlayıp en uzun şeritlerle dışa doğru ilerleyerek, şeritlerin yarısını aralarında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak iç harcın üzerine yerleştirin. (Dış kenarlarda en kısa şeritleri kullanın.) Sonra bir şeritte bir atlayarak şeritlerin yaklaşık yarısına kadar hafifçe geri katlayın. Başka bir şerit alın ve ilk şeritlerin üzerine dik olarak yerleştirin. Alttaki şeritleri açın, sonra ilk seferde geri katlanmamış şeritleri geri katlayın. İç harcın üzerine dik olarak bir şerit daha yerleştirin ve kalan şeritlerle devam edin. Hamur şeritlerinin kenarlarını 2,5 cm sarkma bırakarak kesin. Şeritlerin kenarlarını alttaki turta hamurunun altına katlayarak yapıştırın ve kenarlarını kıvırarak süsleyin. Kafes hamurun üzerine süt sürün ve biraz şeker serpin. Üzerini kapatın ve fırını 205°C'ye ısıtırken buzdolabında bekletin; fırın rafını fırının alt üçte birlik kısmına yerleştirin. Rafa alüminyum folyo serili bir fırın tepsisi koyun (taşan sularını toplamak için).
9. Turta kalıbını sıcak fırın tepsisine koyun ve turtayı yaklaşık 35 dakika pişirin, sonra turtanın kenarları çok fazla kızarıyorsa folyodan bir halka ile kapatın. Hamur altın kahverengi olana ve meyve suları kabarcık yapmaya başlayana kadar turtayı yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
10. Turtayı fırından çıkarın ve birkaç saat soğuması için tel ızgaraya koyun. Oda sıcaklığında, hafif çırpılmış krema ya da vanilyalı dondurmayla servis edin. Artanlar buzdolabında yaklaşık 3 gün saklanabilir. Servis etmeden önce yeniden ısıtın. Bu turta dondurulabilir.
11. 23 cm'lik bir turta çıkar.