Paszteciki (Polonya Usulü Börek)

Hazırlanışı

1. Unu ve tuzu büyük bir karıştırma kabına eleyin.
2. Bir kaşık yardımıyla yumurta sarısını ince bir süzgeçten una geçirin.
3. Çiğ yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Tereyağını bir seferde 1 yemek kaşığı olacak şekilde çırparak ekleyin.
5. Hamuru unlanmış bir yüzeye koyun ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun, sonra yağlı kağıda sarın ve sertleşene kadar (en az 30 dakika) buzdolabında bekletin.
6. Kalın tabanlı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin; soğanı ve kuru şalgamı (rutabaga), soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar (5 dakika) soteleyin.
7. Elinizde varsa soğanları, rutabagayı ve dana eti kıyma makinesinden iki kez geçirin; yoksa olabildiğince ince doğrayın.
8. Kalan 4 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve et karışımını ekleyin.
9. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak, tüm sıvı buharlaşana ve karışım şeklini koruyacak kadar koyulaşana kadar pişirin.
10. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın, sonra 1 yumurta ekleyip karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
11. Fırını 180°C'ye ısıtın.
12. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 33x20 cm'lik (3 mm kalınlığında) bir dikdörtgen olacak şekilde açın.
13. İç harcı dikdörtgenin ortasına uzunlamasına kaşıkla yayın, her iki uçta yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakın.
14. Uzun kenarları soğuk suyla hafifçe fırçalayın, sonra uzun kenarlardan birini iç harcın üzerine, diğerini de onun üzerine katlayın.
15. Kısa uçları soğuk suyla fırçalayın ve iç harcı kapatacak şekilde üzerine katlayın.
16. Böreği dikiş yeri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini kalan çırpılmış yumurtayla eşit şekilde fırçalayın.
17. Önceden ısıtılmış fırında zengin altın kahverengi olana kadar (30 dakika) pişirin.
18. Böreği çapraz olarak 4 cm uzunluğunda parçalar halinde dilimleyin ve meze olarak ya da çorbayla servis edin.