Bigos (Polonya Avcı Yahnisi)

Hazırlanışı

1. Fırını 175°C'ye ısıtın.
2. Büyük bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Pastırmayı ve kielbasa sosisini ekleyin; pastırma yağını salıp sosis hafifçe kızarana kadar karıştırarak pişirin. Delikli kaşıkla etleri çıkarın ve büyük bir güveç kabına ya da Hollanda fırınına aktarın.
3. Domuz etinin küplerini hafifçe una bulayın ve pastırma yağında orta-yüksek ateşte altın kahverengi olana kadar kızartın. Delikli kaşıkla domuz etini güveç kabına aktarın. Sarımsağı, soğanı, havuçları, taze mantarları, lahanayı ve lahana turşusunu ekleyin. Ateşi orta seviyeye düşürün; havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin. Sebzelerin kızarmasına izin vermeyin.
4. Kırmızı şarabı dökerek ve tavanın dibine yapışan yemek ve un parçalarını kazıyarak tavayı deglaze edin. Defne yaprağı, fesleğen, mercanköşk, toz kırmızı biber, tuz, karabiber, kimyon ve acı kırmızı biberle tatlandırın; 1 dakika pişirin.
5. Kuru mantarları, acı biber sosunu, Worcestershire sosunu, dana et suyunu, domates salçasını ve domatesleri ekleyip karıştırın. Sadece kaynayana kadar ısıtın. Sebzeleri ve tüm sıvıyı etin bulunduğu güveç kabına dökün. Kapağını kapatın.
6. Önceden ısıtılmış fırında, et çok yumuşayana kadar 2,5 ila 3 saat pişirin.