Pierogi (Polonya Mantısı)

Hazırlanışı

1. Lahana turşulu iç harcı hazırlamak için tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip karıştırın ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzülmüş lahana turşusunu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Damak zevkine göre tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra soğuması için bir tabağa alın.
2. Patates püreli iç harç için tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip karıştırın ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Patates püresine ekleyip karıştırın ve tuz ile beyaz biberle tatlandırın.
3. Hamuru yapmak için yumurtaları ve ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Unu, tuzu ve kabartma tozunu birlikte eleyin; hamur bir araya gelene kadar ekşi krema karışımına ekleyip karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde sert ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün, sonra bir yarısını 3 mm kalınlığında açın. Kurabiye kesici ile 7,5 cm'lik daireler halinde kesin.
4. Her dairenin ortasına bir tatlı kaşığı patates püreli iç harç koyun. Kenarlarını suyla ıslatın, katlayın ve kapatmak için çatalla bastırın. Kalan hamur ve lahana turşulu iç harçla işlemi tekrarlayın.
5. Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Pierogileri ekleyin ve 3 ila 5 dakika ya da yüzeye çıkana kadar pişirin. Delikli kaşıkla çıkarın.