Ful Medames (Mısır Usulü Bakla)

Hazırlanışı

1. Pişirme süresi baklaların kalitesine ve yaşına göre değiştiğinden, önceden pişirip servis zamanı geldiğinde yeniden ısıtmak iyidir. Süzülmüş baklaları büyük bir tencerede, kapağı kapalı, taze ve tuzsuz suda yumuşayana kadar pişirin; üzerini kapalı tutacak şekilde su ekleyin ve bakla yumuşadığında tuz ekleyin. Hafif kaynamada 2-2,5 saat sürer. Baklalar yumuşayınca sıvının azalmasına izin verin. Genellikle bir iki kepçe baklayı alıp bir miktar pişirme suyuyla ezmek, sonra bunu baklaların içine geri karıştırmak adettir. Bu, sosu koyulaştırmak içindir.
2. Baklaları çorba kaselerinde, doğranmış maydanoz serperek ve Arap ekmeği eşliğinde servis edin.
3. Sos malzemelerini herkesin kendi kendine alması için dolaştırın: bir şişe sızma zeytinyağı, dörde bölünmüş limonlar, tuz ve karabiber, ezilmiş sarımsaklı küçük bir tabak, pul biberli bir tabak ve toz kimyonlu bir tabak.
4. Baklalar, sosu çekmeleri için çatalla hafifçe ezilerek yenir.
5. İsteğe Bağlı Süslemeler
6. Haşlanmış yumurtaları soyun (kişi başı 1 adet) ve kasede baklaların yanında doğrayın.
7. Baklaların üzerine doğranmış salatalık-domates salatası ve ince dilimlenmiş tatlı soğan ya da taze soğan koyun. Aksi takdirde bir demet güzel taze soğan ve dörde bölünmüş domates ile çubuk şeklinde kesilmiş salatalıkları dolaştırın.
8. Tahin kremalı soslu (sayfa 65) ya da salatayla (sayfa 67), turşular ve 30 dakika sirkede bekletilmiş dilimlenmiş soğanlarla servis edin.
9. Ful medames'i servis etmenin bir başka yolu da sarımsaklı bir domates sosuna bulamaktır (sayfa 464'e bakın).
10. Suriye ve Lübnan'da ful medames'i yoğurt ya da beyaz peynir, zeytin ve küçük salatalıklarla yerler.
11. Varyasyonlar
12. Sosu koyulaştırmanın geleneksel bir yolu, pişirmenin başında suya bir avuç kırmızı mercimek (1/4 su bardağı) atmaktır.
13. Irak'ta küçük Mısır baklaları yerine iri kahverengi baklalar kullanılır; badkila adı verilen bu yemek aynı zamanda sokakta kahvaltı için de satılır.