Tonkatsu (Japon Usulü Panelenmiş Domuz Pirzola)

Hazırlanışı

1. Her domuz filetosunun kenarındaki büyük yağ parçasını çıkarın, sonra her bir fileto iki parça yağlı kağıdın arasında yaklaşık 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün; bunu et tokmağı ya da oklava kullanarak yapabilirsiniz. Dövdükten sonra, etin orijinal şekline ve kalınlığına geri getirmek için ellerinizi kullanın; bu adım etin mümkün olduğunca sulu kalmasını sağlar.
2. Unu, yumurtaları ve panko galeta ununu üç ayrı geniş kenarlı kaba koyun. Eti tatlandırın, sonra önce una, ardından yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın.
3. Büyük bir tavaya ya da sote tavasına tavanın kenarından 2 cm yükselecek kadar yağ ekleyin. Yağı 180°C'ye ısıtın; termometreniz yoksa yağa biraz panko atın, biraz batıp sonra kızarmaya başlıyorsa yağ hazırdır. İki pirzolayı ekleyin ve her iki yüzünü 1 dakika 30 saniye pişirin, sonra çıkarın ve tel ızgara üzerinde 5 dakika dinlendirin. Kalan pirzolalarla tekrarlayın.
4. Domuz eti dinlenirken, malzemeleri çırparak sosu hazırlayın; özellikle koyuysa bir miktar su ekleyin. Tonkatsuyu dilimleyin ve üzerine sosu gezdirerek servis edin.