Boxty Kahvaltısı (İrlanda Usulü Patates Pankekleri)

Hazırlanışı

1. Başlamadan önce fırınınızı en düşük ayara getirin, her şeyi sıcak tutmaya hazır olması için. Patatesleri soyun, 2 tanesini rendeleyin, sonra kenara alın. Diğer 2 tanesini iri parçalara kesin, sonra yumuşayana kadar 10-15 dakika haşlayın. Bu sırada temiz bir mutfak bezi kullanarak rendelenmiş patateslerin sıvısını elinizden geldiğince sıkın. Haşlanmış patatesleri ezin, sonra rendelenmiş patates, taze soğan ve unla karıştırın.
2. Yumurta akını büyük bir kapta yumuşak tepeler tutana kadar çırpın. Ayranı (buttermilk) katlayarak ekleyin, sonra karbonatı ekleyin. Patates karışımına katlayarak karıştırın.
3. Büyük, yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın, sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ve biraz yağ ekleyin. Patates karışımından 3-4 kaşık tavaya bırakın, sonra her iki yüzünü altın rengi ve çıtır olana kadar 3-5 dakika hafifçe pişirin. Sonraki partiyi pişirirken fırında bir tabakta sıcak tutun; bunu yapmadan önce tavaya daha fazla tereyağı ve yağ ekleyin. Karışımdan 16 adet pet çörek boyutunda boxty elde edeceksiniz. Bir gün önceden yapılabilir, kağıt havlu üzerinde süzülür, sonra düşük ısıdaki fırında 20 dakika yeniden ısıtılır.
4. Izgarayı orta ısıya getirin ve domatesleri kalın tabanlı bir tencereye koyun. Bir parça tereyağı ve biraz yağ ekleyin, sonra yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Pastırmayı ızgarada pişirin, sonra bir tabağa yığın ve sıcak tutun. Boxty, pastırma ve yumurtayı üst üste dizin ve domatesleri yanında servis edin.