Sticky Toffee Pudding (Karamelli Hurma Pudingi)

Hazırlanışı

1. Hurmaların çekirdeğini çıkarın ve oldukça küçük doğrayın, bir kaba koyun, ardından üzerine kaynar suyu dökün. Soğuyup iyice ıslanana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin, sonra çatalla biraz ezin. Vanilya özütünü ekleyip karıştırın. Yedi mini puding kalıbını (her biri yaklaşık 200 ml) tereyağı ve unla hazırlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) ısıtın.
2. Hurmalar ıslanırken pudingleri hazırlayın. Unu ve karbonatı karıştırın, yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Tereyağını ve şekeri büyük bir kapta birkaç dakika, hafifçe kremsi olana kadar çırpın (karışım şekerden dolayı taneli olacaktır). Yumurtaları azar azar ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın. Siyah pekmezi çırparak ekleyin, ardından büyük bir metal kaşıkla unun üçte birini, sonra sütün yarısını nazikçe yedirin, fazla çırpmamaya dikkat edin. Tüm un ve süt bitene kadar tekrarlayın. Islanmış hurmaları puding hamuruna karıştırın. Karışım bu aşamada biraz kesilmiş görünebilir ve yumuşak, koyu bir hamur kıvamında olacaktır. Kalıplara eşit şekilde paylaştırın ve kabarıp sertleşene kadar 20-25 dakika pişirin.
3. Bu arada sos için şekeri ve tereyağını kremanın yarısıyla birlikte orta boy bir tencereye koyun. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Siyah pekmezi ekleyip karıştırın, ateşi biraz yükseltin ve karışımın zengin bir karamel rengi alana kadar 2-3 dakika kaynamasına izin verin, yanmaması için ara sıra karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve kalan kremayı çırparak ekleyin.
4. Pudingleri fırından çıkarın. Kalıplarda birkaç dakika bekletin, sonra kalıptan çıkarmadan önce küçük bir spatulayla kenarlarından iyice ayırın. Hemen sosu üzerlerine gezdirerek servis edebilirsiniz, ancak sosun içinde bir iki gün bekletilirlerse daha da yapış yapış olurlar. Bunu yapmak için sosun yaklaşık yarısını bir veya iki fırına dayanıklı servis kabına dökün. Ters çevrilmiş pudingleri sosun üzerine yerleştirin, ardından sosun kalanını üzerlerine dökün. Sosun bulaşmaması için üzerini gevşek bir folyo çadırla örtün (buzdolabına koymaya gerek yok).
5. Servise hazır olunca fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) ısıtın. Pudingleri hâlâ örtülüyken 15-20 dakika veya sos kabarcıklanana kadar ısıtın. Tek başlarına veya krema ya da muhallebiyle servis edin.