Portekiz Usulü Barbekü Domuz Eti (Febras Assadas)

Hazırlanışı

1. Bonfileleri eşit boyutta 5 parçaya kesin, kuyruk uçlarını biraz daha uzun bırakın. Şeffaf bir plastik poşet alın ve parçalardan birini içine koyun. Oklava ile bir ara tabağı büyüklüğünde eskalop haline gelene kadar dövün ve kalan parçalarla tekrarlayın.
2. Şarabı, toz kırmızı biberi, biraz tuz ve karabiberi ve ½ limonun suyunu bir kaba koyun ve domuz etini ekleyin. Barbekünüzü közlerin parladığı ama alev olmadığı aşamaya getirirken 20-30 dakika marine olmaya bırakın.
3. Patates kızartması için bir leğeni soğuk suyla doldurun ve patatesleri 3 cm kalınlığında kızartma boyutunda kesin. Suda 5 dakika bekletin, sonra suyu değiştirin. 5 dakika daha bekletin. Süzün, sonra havluyla ya da kağıt havluyla kurulayın.
4. Yağı derin fritözde ya da kapaklı derin, kalın tabanlı bir tencerede 130°C'ye ısıtın ve patatesleri (partiler halinde) yağa indirin. 8-10 dakika haşlayın (blanch edin). Yağdan çıkarın ve iyice süzün. Soğuması için bir tepsiye koyun. Yağı yeniden 180°C'ye ısıtın (sıcak olduğundan emin olun, yoksa patatesleriniz ıslak kalır) ve patates sepetini yağa indirin (yine partiler halinde yapın). 2 dakika pişmeye bırakın, sonra hafifçe çalkalayın. İyice renk alıp dokunulduğunda çıtır olana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin. Birkaç dakika iyice süzün, bir kaba boşaltın ve deniz tuzu serpin.
5. Domuz eti hızlı pişecek, bu yüzden 2 partide yapın. Parçaları marineden çıkarın, yağla ovun ve barbekünün üzerine bırakın (ızgara da kullanabilirsiniz). Her iki yüzünü 1 dakika pişirin; bunu yaparken alevlenebilirler. Pişmeye devam edecekleri için bu süre yeterli olmalıdır. Barbeküden alın ve bir tabağa yığın. Kalan parti ile tekrarlayın.
6. Bir tabağı patates kızartmasıyla doldurarak servis edin, domuz etini her yığının üzerine koyun ve tabaktaki suları üzerine dökün; böylece patatesler lezzetleri çeker. Üzerine bir kaşık mayonez ve bir dilim limon koyun.