Seri Muka Kuih (Pandanlı Muhallebili Tatlı Pirinç Kek)

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinci (glutinous rice) kullanmadan önce en az 1 ½ saat suda bekletin. Süzün.
2. 23 cm'lik yuvarlak ya da kare bir kek kalıbını hazırlayın ve pişirme spreyi sıkın ya da streç filmle kaplayın.
3. Hindistan cevizi sütünü, suyu, tuzu ve pirinci karıştırın. Kek kalıbına dökün, üzerine pandan yaprağı düğümlerini yerleştirin.
4. 30 dakika buharda pişirin.
5. 30 dakika sonra pirinci çatalla kabartın ve pandan düğümlerini çıkarın. Sonra yağlanmış bir spatulayla buharda pişmiş pirinci düzleştirin. Pirinçte, özellikle kenarlarda, hiç delik/hava kabarcığı ve boşluk kalmadığından emin olun.
6. 10 dakika daha buharda pişirin.
7. Pandan suyunu, hindistan cevizi sütünü, çok amaçlı unu, mısır nişastasını ve şekeri karıştırın. İyice karıştırın.
8. Yumurtaları ekleyin ve iyice çırpın, sonra orta boy metal bir kaba ya da tencereye süzün.
9. Pandan karışımını kaynayan suyun üzerine yerleştirin (benmari yöntemi)
10. Sürekli karıştırın ve muhallebi koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. (15 dakika)
11. Pandanlı muhallebiyi yapışkan pirinç katmanının üzerine dökün, hava kabarcıkları için hafifçe vurun ve 30 dakika daha buharda pişirmeye devam edin.
12. Seri muka kuih'i buharlı pişiriciden çıkarın ve dikdörtgen ya da baklava dilimi şeklinde kesmeden önce tamamen soğumaya bırakın.