Patlıcan Adobo

Hazırlanışı

1. 1. 450 g küçük Japon veya İtalyan patlıcanını (yaklaşık 3 adet) uzunlamasına dörde bölün, sonra enine 5 cm genişliğinde parçalara kesin. Orta boy bir kaseye koyun. 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı iri kristal kaya tuzu (veya ½ çay kaşığı ince tuz) ve ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ekleyin. Patlıcanın her yanı kaplansın diye karıştırın ve oda sıcaklığında en az 20 dakika, en fazla 2 saat bekletin.
2. 2. 8 diş sarımsağı soyup ince dilimleyin. 3 yemek kaşığı sıvı yağı ve sarımsağın yarısını orta boy bir döküm tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye koyun. Orta-yüksek ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hafif altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Delikli kaşıkla sarımsak cipslerini bir tabağa alın; üzerine hafifçe tuz serpin.
3. 3. 110 g kıymayı (dana/domuz) aynı tencereye koyun ve tahta kaşıkla küçük parçalara ayırın. ¼ çay kaşığı tuzla tatlandırın ve karıştırmadan, alt kısmı iyice kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Delikli kaşıkla başka bir tabağa alın, yağı tencerede bırakın.
4. 4. Patlıcanı temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun ve tuzun çektiği suyu kurulayın.
5. 5. Gerekirse daha fazla yağ ekleyerek partiler halinde, patlıcanı aynı tencerede her yüzü yaklaşık 3 dakika olmak üzere hafif kızarana kadar pişirin. Kıymanın bulunduğu tabağa alın.
6. 6. Tencereye 1½ su bardağı su dökün ve dibinde yapışan kahverengi kısımları tahta kaşıkla kazıyın. Kalan sarımsağı, 3 yemek kaşığı hindistan cevizi sirkesi veya aromasız pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve kalan 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin, ardından kıymayı ve patlıcanı tencereye geri koyun. Ateşi orta-kısığa düşürün, kapağı aralık bırakın ve patlıcan yumuşayıp ipeksi olana ve sos yarıya inene kadar 20-25 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin, isterseniz biraz daha şeker katın.
7. 7. Üzerine sarımsak cipslerini koyun ve haşlanmış beyaz pirinçle servis edin.