Kuzu Pilav (Plov)

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri ve kuru eriği küçük bir kaseye koyun ve üzerini kapatacak kadar su dökün. Limon suyunu ekleyin ve en az 1 saat bekletin. Süzün. Kuru erikleri iri iri doğrayın.
2. Bu arada tereyağını büyük bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve 5 dakika pişirin. Küp doğranmış kuzu etini, kuzu kıymayı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Sürekli karıştırarak kızarana kadar 5 dakika kavurun.
3. Tavaya 2/3 su bardağı (150 mililitre) et suyu dökün. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar 1 saat pişirin.
4. Kalan et suyunu ekleyin ve kaynatın. Yıkanmış uzun taneli beyaz pirinci ve büyük bir tutam safranı ekleyin. Karıştırın, ardından kapağını kapatıp pirinç yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
5. Süzülmüş kuru üzümleri, süzülmüş doğranmış kuru erikleri ve damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Birkaç dakika ısıtın, ardından ısıtılmış bir servis tabağına çevirin ve dal maydanozla süsleyin.