Baba Gannuş

Hazırlanışı

1. Açık hava ızgarasını orta-yüksek ateşe ısıtın ve ızgara telini hafifçe yağlayın. Patlıcanların kabuğunu bıçak ucuyla birkaç yerinden delin.
2. Patlıcanları doğrudan ızgaraya koyun. Kabukları kararırken maşayla sık sık çevirin. Patlıcanlar çöküp çok yumuşayana kadar 25 ila 30 dakika pişirin. Bir kaseye aktarın, alüminyum folyoyla sıkıca kapatın ve yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.
3. Patlıcanlar tutulabilecek kadar soğuyunca ikiye bölün ve etini bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgece kazıyın. 5 veya 10 dakika süzdürün.
4. Patlıcanı karıştırma kabına aktarın. Ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyin; kremsi ama hafif dokulu kalana kadar yaklaşık 5 dakika ezin. Limon suyu, tahin, zeytinyağı ve acı kırmızı biberi çırpıcıyla karıştırın. Yoğurdu ekleyip karıştırın.
5. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Nane ve maydanozu ekleyip karıştırın, servis etmeden önce tadına bakıp baharatı ayarlayın.