Lamington (Çikolatalı Hindistan Cevizli Kek)

Hazırlanışı

1. Fırını 200°C'ye (fanlı fırında 180°C) ısıtın. 20 x 30 cm'lik dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp kâğıt serin.
2. Tereyağı ve şekeri stand mikserde açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin ve iyice çırpın. Un, süt ve tuzu tamamen karışana kadar çırpın, ardından kalıba kaşıkla aktarın. Fırında altın rengi olup dokunulduğunda sertleşene kadar 25 dakika pişirin. Tamamen soğuması için kenara alın.
3. Keki yatay olarak ikiye dilimleyin. Mükemmel köşeler elde etmek için kenarları kesin. Keki 18 kareye bölün. Kremayı pudra şekeriyle yumuşak tepecikler oluşana kadar hafifçe çırpın. Kek karelerinin yarısına biraz reçel sürün, ardından üzerine biraz krema sıkın ya da sürün. Her birini ikinci bir kek kareyle birleştirin ve soğuması için buzdolabında bekletin.
4. Glazür için erimiş tereyağını ve sütü bir kapta çırpın. Kakao tozunu ve pudra şekerini ayrı bir kapta birlikte eleyin. Kakao ve şekeri tereyağı-süt karışımına yavaş yavaş ekleyin, topak kalmaması için sürekli çırpın. Topaklanırsa pürüzsüz olana kadar el blenderiyle çekin.
5. Hindistan cevizini üç sığ kaba bölün (bu, daldırırken çok fazla çikolataya bulanmasını önler).
6. Her lamingtonu tamamen kaplanana kadar glazüre batırın. Hindistan cevizine bulayıp bir tel ızgaraya koyun. Kalan keklerle tekrarlayın. En az 1 saat soğutun.