Beef Wellington (Milföy Hamurunda Dana Bonfile)

Hazırlanışı

1. Mantarları biraz baharatla birlikte mutfak robotuna koyun ve kaba bir ezme olana kadar çekin. Ezmeyi bir tavaya aktarın ve mantarların nemini çekmek için sık sık çevirerek yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğuması için bir tabağa yayın.
2. Bir tavayı ısıtın ve biraz zeytinyağı ekleyin. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve sıcak tavada her yüzünü sadece 30 saniye mühürleyin. (Bu aşamada pişirmek istemezsiniz, sadece renk verin). Eti tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından her yanına hardal sürün.
3. Tezgâha bir tabaka streç film serin ve parma jambonu dilimlerini hafifçe üst üste binen sıralar halinde dizin. Bir spatulayla mantar ezmesini jambonun üzerine yayın, ardından mühürlenmiş bonfileyi ortaya yerleştirin. Streç filmin kenarını sıkıca tutarak, parma jambonunu ve mantarları etin etrafına sıkı bir fıçı şekli oluşturacak şekilde düzgünce sarın. Sabitlemek için streç filmin uçlarını bükün. Etin sertleşip şeklini koruması için 15-20 dakika soğutun.
4. Milföy hamurunu unlanmış bir yüzeyde bir pound'luk madeni para kalınlığında büyük bir dikdörtgen halinde açın. Streç filmi etten çıkarın, ardından ortaya yerleştirin. Çevredeki hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün. Uçları kapatın, sonra hamuru etin etrafına sarın, fazlalıkları kesin. Dikiş yeri altta kalacak şekilde ters çevirin ve bir fırın tepsisine koyun. Tüm hamurun üzerine yumurta sürün ve hamurun dinlenmesi için yaklaşık 15 dakika soğutun.
5. Fırını 200°C'ye ısıtın.
6. Hamurun üzerini 1 cm aralıklarla hafifçe çizin ve tekrar çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın. 20 dakika pişirin, ardından fırın ayarını 180°C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Dilimleyip tercih ettiğiniz garnitürlerle servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Et servis ettiğinizde ortası hâlâ pembe olmalıdır.