Kuzu Etli Biryani

Hazırlanışı

1. Kaju, haşhaş tohumu ve kimyon tohumlarını mümkün olduğunca az su kullanarak pürüzsüz bir ezme haline getirin. Bir kenara koyun.
2. Dilimlenmiş soğanları yağ kızdığında derin yağda kızartın. Yağı fazla doldurmayın. Soğanlar açık kahverengi olduğunda yağdan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Kızarmış soğan süzülürken çıtırlaşacaktır. Kajuları da altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir kenara koyun.
3. Pirinci yıkayın ve yirmi dakika suda bekletin.
4. Bu arada büyük, geniş bir tava alın, orta ateşte yağı ekleyin, dilimlenmiş soğanları ekleyin, blenderdan geçirilmiş ezmeyi ekleyin, ona yeşil biberleri, zencefil sarımsak ezmesini ve sarımsağı ekleyin ve bir dakika kızartın.
5. Sonra domatesleri ekleyin ve piştikleri ama ezilmedikleri kadar iyice sote edin.
6. Sonra kırmızı acı biber tozu, biryani baharatı, nane, kişniş yapraklarını ekleyin ve iyice sote edin.
7. Yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırın. Yoğurdun kesilmemesi için yoğurdu eklerken tavayı her zaman ateşten uzaklaştırırım.
8. Şimdi tavayı tekrar ocağa koyduktan sonra yıkanmış kuzu etini, tuzu ve ½ su bardağı suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Orta-kısık ateşte kapağı kapalı olarak 1 saat pişirin veya düdüklü tencerede 6 düdük pişirin. Su tamamen çekilmemişse kapağı açık tutarak ısıtın.
9. Başka bir büyük tencere alın, kullandığınız pirinç bardağının üç katı kadar su ekleyin ve kaynatın. Güçlü kaynarken pirinci, tuzu ve jeera'yı (kimyon) ekleyin ve iyice karıştırın. Tam 7 dakika sonra veya pirinç %80 piştiğinde ocağı kapatın ve pirinci süzün.
10. Şimdi katmanlama başlıyor. Kuzu etinin üzerine bastırarak düzleştirin. Süzülmüş sıcak pirinci üzerine ekleyin. Kızarmış soğan, ghee, nane, kişniş yaprakları ve sütte eritilmiş safranla süsleyin.
11. Kabı kapatın ve 180°C fırında 15 dakika veya pirinç piştiği ama ezilmediği sürece pişirin. Veya ocakta orta ateşte 12 dakika, en kısık ateşte 5 dakika pişirin. Sonra kapatın. Karıştırın ve sıcak servis edin!
12. Notlar
13. 1. Fırında pişiriyorsanız, fırına dayanıklı büyük bir tavada pişirdiğinizden ve sıkıca kapattığınızdan emin olun, ardından son adım için fırına koyun.
14. 2. Biryani masalanız yoksa atlayabilir ve sadece garam masala ekleyebilirsiniz (1 çay kaşığı ve kırmızı acı biber tozu - 1 çay kaşığı yerine 3 çay kaşığı).
15. 3. Sonunda acı olursa biraz limon sıkın, acıyı azaltır ve lezzetleri de artırır.