Baingan Bharta (Közlenmiş Patlıcan Ezmesi)

Hazırlanışı

1. Baingan'ı (patlıcanı) suyla durulayın. Mutfak peçetesiyle kurulayın. Her yanına biraz yağ sürün ve
2. açık ateşte kızartmak için koyun. Baingan'ı ızgarada veya fırında da kavurabilirsiniz. Ancak o zaman
3. baingan'ın isli lezzetini alamazsınız. Patlıcanı alevde 2-3 dakikada bir çevirin, böylece eşit şekilde
4. pişsin. Baingan'a biraz sarımsak dişi de gömüp ardından kavurabilirsiniz.
5. 2. Patlıcanı tamamen pişip yumuşayana kadar kavurun. Bir bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçak patlıcanlara hiç direnç göstermeden
6. kolayca kaymalıdır. Baingan'ı çıkarın ve soğuyana kadar bir kase suya daldırın
7. bekletin.
8. 3. Baingan'a odun kömürü isli lezzeti katan dhungar tekniğini de uygulayabilirsiniz. Bu isteğe bağlı bir adımdır.
9. Bu yöntem için doğal odun kömürü kullanın. Küçük bir parça kömürü alevde isli ve kırmızı kor haline gelene kadar ısıtın.
10. 4. Baingan üzerinde bıçakla küçük kesikler yapın. Kırmızı kor kömürü, kavrulmuş
11. patlıcanın durduğu aynı tabağa koyun. Kömürün üzerine birkaç damla yağ ekleyin. Kömür dumanlanmaya başlayacaktır.
12. 5. Kömürden duman çıkmaya başlar başlamaz, tüm tabağı büyük bir kaseyle sıkıca kapatın. Kömür dumanının
13. 1-2 dakika emilmesini bekleyin. Ne kadar uzun bekletirseniz baingan bharta o kadar
14. isli olur. Ben sadece bir dakika bekletirim. Alternatif olarak, bu dhungar yöntemini baingan bharta
15. piştikten sonra, tıpkı Dal Tadka için yaptığımız gibi de uygulayabilirsiniz.
16. 6. Kavrulmuş ve islenmiş patlıcanın kabuğunu soyun.
17. 7. Pişmiş patlıcanı ince ince doğrayın veya ezebilirsiniz.
18. 8. Bir kadai veya tavada yağı ısıtın. Sonra ince doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyin.
19. 9. Soğanları saydamlaşana kadar sote edin. Kızartmayın.
20. 10. Doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve bir dakika sote edin.
21. 11. Doğranmış domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın.
22. 12. Domatesleri yağ karışımdan ayrılmaya başlayana kadar bhuno edin (sote edin).
23. 13. Şimdi kırmızı acı biber tozunu ekleyin. Karıştırın ve iyice birleştirin.
24. 14. Doğranmış pişmiş baingan'ı ekleyin.
25. 15. Doğranmış baingan'ı soğan-domates masala karışımıyla çok iyi karıştırın.
26. 16. Tuzla tatlandırın. Karıştırın ve 4-5 dakika daha sote edin.
27. 17. Son olarak kişniş yapraklarını baingan bharta'ya karıştırın veya onlarla süsleyin. Baingan Bharta'yı
28. phulka, roti veya çapati ile servis edin. Ekmek, kızarmış veya ızgara ekmek ve sade pilav veya jeera pilavı ile de çok yakışır.