Jamón ve Yabani Sarımsaklı Kroket

Hazırlanışı

1. Yabani sarımsak yapraklarını süzgeçte iyice yıkayın, ardından çaydanlıktaki kaynar suyu yeni solana kadar üzerlerine dökün. Hemen soğuk akan suyun altında durulayın, ardından fazla suyunu sıkın ve ince doğrayın.
2. Sütü bir tencerede kısık ateşte yeni buhar çıkarana kadar ısıtın. Yağı ya da tereyağını ikinci bir tencerede ısıtın ve ısınınca ya da eriyince unu biraz kızarmaya başlayana kadar birkaç dakika karıştırarak ekleyin. Kalın, ipeksi bir sos elde edene kadar ılık sütü yavaş yavaş, azar azar ekleyin. Tüm unun piştiğinden emin olmak için karıştırarak bir iki dakika kaynatın. Tatlandırın.
3. Manchego peynirini, jamón'u ve yabani sarımsağı tencereye ekleyin ve karışması için çırpın. Hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine ya da tabağa boşaltın, yayın, ardından kapatın ve en az 1 saat soğutun. Soğuk ortamda 24 saate kadar saklanabilir.
4. Ellerinizi hafifçe yağlayın ve karışımı 18-20 eşit büyüklükte top haline getirin. Bir fırın tepsisine dizin ve sertleşmesi için 30 dakika dondurun.
5. Yumurtayı sığ bir kapta biraz baharatla çırpın. Panko'yu ikinci bir kaba dökün. Her krokeyi yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulamak için çevirin. Bu aşamada çiğ kroketler üç aya kadar dondurulabilir. Yağı büyük, derin bir tencereye en fazla üçte biri dolacak şekilde dökün ve 170°C'ye ya da bir küp ekmek 30 saniyede hafifçe kızarana kadar ısıtın. Kroketleri partiler halinde 2-3 dakika koyu altın rengi olana kadar kızartın. Dondurulmuş halden pişirmek için 160°C'de içi kaynayacak kadar sıcak olana kadar birkaç dakika daha uzun kızartın. Delikli kaşıkla bir kâğıt havlu üzerine alın ve süzülmesini bekleyin. Bir kadeh şeriyle ılık servis edin.